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随着社会的发展，人们的生活节奏越来越快，工作越来越忙，没有时间做饭 。人们经常去餐馆吃饭 。卤菜是人们最喜欢的食物之一 。卤制熟食可以荤素搭配，种类很多 。而且，卤菜汤放的时间越久，味道会越浓 。卤味的做法简单易学 。人们休息的时候可以在家自制卤味，卤味也可以当零食吃 。  
第一，卤味鸡爪 。用水洗鸡爪，去掉一些脏的部分 。将鸡爪放入锅中，加水和料酒，煮沸 。倒掉水，再把鸡爪洗干净，放锅里 。加入卤汁、五香粉、姜片、葱段、花椒段、花椒粉 。烧开后，转小火焖半小时，然后关火闷半小时 。等卤水的香味完全渗入鸡爪后，装盘 。这样做出来的鸡爪刚刚好，卤味十足，非常好吃 。注:闷了半个小时，刚好鸡爪凉了一半，味道正好 。  
二、卤味猪蹄 。猪蹄洗净，焯水去腥；将焯水的猪蹄放回锅中，加入2倍的水；加入适量的葱、姜、料酒、酱油、胡椒粉、八角粉，大火烧开，小火炖2小时；最后，当你看到汤基本烧完了，再开大火1-3分钟，让汤完全干透；装盘，撒上芫荽 。  
三、卤味的制作:原料有酱油250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，香油少许，花生油50克 。调料:陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，罗汉果半个(如果缺少，用甘草2.5克代替) 。  
【卤味熟食的做法】制作方法:炒锅热油，放入冰糖，炸丝(不要炸) 。将调料放入布袋中，加水等配料放入炒冰糖的铁锅中，滚30分钟左右，做出卤味 。(卤制可重复使用)卤制举例:卤制牛肉:将牛肉500g放入卤制水中煮熟 。(也可以腌制五花肉、鸡蛋、猪心、肥肠等 。).  

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