文章插图  
剑青是一种具有伤后呈蓝色反应特征的牛肝菌的总称 。总种群数量巨大，属于牛肝菌属，大部分属于牛肝菌属，但也有一些其他属 。如:黄胸牛肝菌、金针菇、牛肝菌粉、酸牛肝菌等 。总的来说，“见手青”这种类型在云南比较常见 。  
如:(见粉手:牛肝菌、冬凌草、牛肝菌等 。).(红见手:牛肝菌猩红、牛肝菌红、牛肝菌红脚、牛肝菌砖红绒等 。).(黄见手:黄牛肝菌、秀丽牛肝菌、黄胸牛肝菌等 。).(黑见手:褐牛肝菌、褐牛肝菌等 。).(紫见手:美味牛肝菌、美味牛肝菌等 。).  
但是，少数手见草也是有害的，如日本牛肝菌、网纹牛肝菌、黄牛肝菌等 。据说也有一些一把一把的，在很多地区可以安全服用，但是少数地区服用后出现中毒，所以最好还是以当地的木耳食用习俗为主导 。能吃的是安全的，看不见的还是不吃的好 。  
养分元素  
以在云南昆明购买的天然食用菌牛肝菌和牛肝菌为例 。  
【见手青有毒吗】天然食用菌菌种含有高蛋白、碳水化合物、矿物质和核苷酸 。两种都含有高比例的磷酸，这是它们味道鲜美的关键原因 。手绿中有丰富多彩的含硫氨基酸(胱氨酸和蛋氨酸)；伞的蛋白质含量略高于茎 。两种天然食用菌菌株关键实测碳水化合物占总产量的百分比高于FAO推荐值，接近生鸡蛋，而蛋氨酸总产量超过生鸡蛋 。  

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