文章插图
正宗东北手工打卤面 。
一、配料:
白面和猪里脊肉
二、步骤:
1.卤制准备:猪肉剁碎，肉丁，咸黄瓜丁，和黄豆差不多大小，辣椒丁，葱花，等锅 。
2.锅内放入适量大豆油，加热到100度以上，然后放入肉，炒至熟，变色，将葱花放入锅内，然后放入咸黄瓜碎和辣椒丁，翻炒几分钟，加入一些酱油，加入一些醋精，最后放一勺农家酱，最后放少量水，然后翻炒至糊状，出锅！也可以出锅放几滴醋精 。卤汁准备好了 。
3.将白面粉用冷水搅拌，反复揉搓成面团 。均匀地揉捏面团，防止里面有死面团 。用大擀面杖擀成4mm左右均匀厚度的面包饼，上面抹一层白面粉，卷成一卷，用菜刀切成面条，等着出锅 。
4.把切好的面条放在锅里煮，起泡后再用一小碗凉水浇，这样可以防止泡沫从锅里扩散出来(这样会让面条更筋道) 。煮面时，不要煮得过期和太软，因为它们味道不浓，影响口感 。可以边煮边尝，等稍微硬一点再煮 。
【东北打卤面都有什么卤 东北打卤面的各种卤的做法】5.准备半盆冷水，将煮好的面条放入冷水中浇水，防止粘锅 。水喝完了，放在碗里，用小勺盛两勺卤水 。
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