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炸鸡是很多朋友爱吃的零食，但是在做炸鸡的时候，经常会用到炸鸡粉 。炸鸡粉里有很多东西，包括面粉、白胡椒粉、肉桂粉、孜然粉等材料，可以让鸡肉更加鲜美，增加酥脆感 。  
什么是炸鸡粉？  
一、原材料:  
鸡腿、盐、糖、味精、机动奥特曼味A(理智之源)、三黄鸡精(理智之源)、富力磷2#(理智之源)、脆皮素(理智之源)、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、肉桂粉、孜然粉、茴香粉、肉桂粉、玉米淀粉、土豆变性淀粉等  
以下原材料均为厦门李志远产品:  
1.机动奥特曼风味A，是各种风味氨基酸的特殊增味剂 。  
2.三黄鸡精是一种液体香精，耐热性好，香气浓郁自然，具有天然的鸡肉风味和口感 。  
3.富力磷2#能保持鸡肉鲜嫩，增加肉质弹性 。  
4.酥脆，可使鸡肉制品表皮变脆 。  
【炸鸡块用什么粉更香脆 炸鸡用什么粉才脆】二 。参考配方(分为固化配方和粉末涂料配方两部分):  
1.酸洗材料  
原料名称和用量(克)  
鸡肉800、玉米淀粉40、水200、茴香粉2、盐15、姜粉2、糖20、大蒜粉1.5、味精3、白胡椒粉1.5、机动奥特曼香精A0.3、肉桂粉1、三黄鸡精1、孜然粉8 。  
2.包裹粉  
原料名称和用量(克)  
面粉50、富力磷2#0.5、土豆变性淀粉40、味精3、玉米淀粉20、小苏打3、盐3、胡椒粉1、脆皮1、蒜粉2 。  
三 。工艺流程:  
原料-腌制-裹粉-油炸-成品 。  
四、操作要点:  
1.腌制:将洗净沥干水分的鸡腿放入准备好的卤汁中，腌制2~3h 。  
2.包粉:采用粉-水-粉工艺 。  
a、先将腌制好的原料取出，沥干水分，保持表面湿润不滴水 。  
B.埋在调好的粉包料里，滚揉五遍以上 。  
c、取出，抖落多余的粉末，将鸡腿浸泡在清水中2秒左右，避免翻动，直到鸡腿表面的粉末湿润成糊状，再立即取出，沥干水分 。  
d、再次放入干粉中裹粉，用力滚揉五次以上，抖落表面多余的粉末，反复裹粉，直至表面有鳞片 。  
3.煎:170℃左右煎4~6分钟至鸡腿呈金黄色，取出煎至牙签最厚处无血丝 。  

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