松花蛋的制作方法及原理松花蛋的制作方法介绍

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很多朋友都想知道松花蛋的做法，那么你真的想了解松花蛋吗？今天给大家介绍松花蛋的做法，松花蛋的做法，松花蛋的做法。这么好吃的东西我们都不想吃，想了解的小伙伴一起来看看吧！
一、制作方法松花蛋
松花蛋又称皮蛋、水煮蛋等，是我国传统风味的蛋制品。
1、即食皮蛋
配料标准：鸡蛋1000个、生石灰10公斤、纯碱3.5公斤、盐350克、八角250克、花椒250克、松柏枝1根、50个味精1克，红茶粉50克，谷糠、植物灰适量。
加工过程：先将花椒、八角、松柏枝放入锅中，加水5公斤煮半小时，再加入盐和红茶粉煮5分钟，然后加入味精搅拌均匀，舀出过滤取汁，待汁液稍凉后加入生石灰和纯碱，搅拌均匀至完全融化。最后用手加入8-10草灰搅拌成糊状。将选定的新鲜鸡蛋浸入浆液中使其粘在浆液上，然后将米糠卷在上面，并密封在圆筒中。如果将鸡蛋罐放置在30°C的室温下，则只需7天即可从罐中成熟。晒干后可出售或装盒（筒）贮藏。
2、无铅松花蛋
我国传统皮蛋加工配方中添加了氧化铅（黄丹粉），因为铅是一种有毒的重金属元素，一些国家已经禁止销售，影响了在我国销售皮蛋。为此，相关科研部门对氧化铅的替代物质进行了研究，使用EDTA和FWD效果更好。使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其他辅料配方和加工工艺不变，只要去除氧化铅，就可以用EDTA代替。一般加工1000个鸭蛋，用量为0.12-0.13公斤。FWD是由微量元素镁和锰合成的物质。用法是将0.5公斤的FWD溶解在75公斤的冷开水中，浸泡1500个鸭蛋。其他辅助材料的配方和处理方法与使用氧化铅时相同。.
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