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炒鸡胗看起来很简单 。你只需要准备好材料，然后把所有的食材放在锅里炒 。其实要想真正炒的好吃、嫩、脆，还是需要掌握很多技巧的 。否则按照一般方法煎的鸡胗，容易煮老 。那么，炒鸡胗的时候，怎么才能做到嫩脆呢？  
1.材料准备:  
1.将鸡胗洗净，特别是内壁的黄膜，将鸡胗表面的脂肪和筋膜清理干净 。将鸡胗切成小薄片，加入糖、明暗酱油、少许生粉，拌匀，再倒入香油腌制15分钟左右；  
2.蒜瓣去皮切片；将泡椒、泡椒、青椒、干辣椒去梗去籽，斜切成段备用；生姜浸泡后切块备用；涪陵榨菜要打碎备用；  
二、生产流程  
1.锅里热油，倒出，加入3勺油，加热，将腌制好的鸡胗倒入速油中，至稍变色，盛出油备用；  
2.锅里留底油，把花椒籽炒香，然后捞出扔掉 。依次放入除花椒外的所有材料，翻炒至香；  
3.将泡椒和泡椒水一起倒入锅中，将锅内食材翻炒均匀至酸辣味溢出，加糖翻炒，适当加盐 。  
4.将抹油的鸡胗倒入锅中，大火翻炒，喷少许料酒，加入酱油，酱油上色增味，快速出锅 。  
3.如何炒出嫩脆可口的鸡胗？  
1.鸡胗最美味的吃法，配角一定盖过主角 。就像吃辣椒辣鸡丁一样，一大盘配菜辣椒翻出来的鸡丁很好吃 。炒鸡胗也是一样 。配角一定要“盖”住主角 。鸡胗“翻”在一大盘姜、蒜片、青红泡椒和辣椒里，吃起来最是美味和过瘾 。  
2.鸡胗要嫩煎，先腌制后抹油 。最后，炒的时候，炉子要热，动作要快 。鸡胗容易煮但不炸久 。  
【肉怎么炒的又嫩又好吃 炒鸡胗怎么样又嫩又脆】3.炒鸡胗“上酥”的小秘密，记得加点涪陵榨菜进去 。上面酥脆，口感不一样 。  

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