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【做糖醋排骨的步骤 正宗糖醋排骨的做法步骤】糖醋排骨是味甜味凉的标志性特征，是传统特色食品 。它以新鲜的猪排为原料，肉质鲜嫩，成品菜肴色泽响亮鲜亮 。“糖凉”是中国各种特色菜都有的一种味道 。它来自江苏省无锡市，现在  
广为人知的是江苏省、浙江省和川菜，常见于川菜 。糖醋排骨是人人喜爱的象征性传统菜肴 。它用新鲜的猪排作为调料 。其肉质细嫩，色泽鲜艳，口感酥脆，酸甜可口，深受江南地区肉食者的欢迎 。  
特点  
色泽鲜艳，干香，滋补，酸甜醇厚 。  
原料  
猪骨400克 。  
熟芝麻25克 。盐2克，胡椒粉2克，  
制造工艺  
将大猪骨切成5cm左右的段，将水倒入开水中，捞起放入蒸盆中 。将盐、胡椒粉、米酒、姜、葱、酸菜鱼火锅放入笼中蒸至肉离开骨头，然后脱去排骨 。将油放在炉子上，烧开至180℃，将猪排煎成橘黄色，捞出，将素油烧开，煎出糖汁，放入酸菜鱼火锅，小火煎猪排和白砂糖，待汁快干时，放入醋，将香油倒入锅中，摆盘冷却，捞出白芝麻，搅拌 。  
备注名称  
先从销售市场买排骨比较合适 。(以糖醋排骨为例，很多都是一次煮好的 。首先，他们喜欢吃 。第二，他们做饭更方便 。第三，这道菜属于量大、质高、质量较好的范畴 。)让老板帮忙剁小块，以防回家不方便伤到刀 。提前准备一些葱、姜、辣椒、盐、糖、醋等调料 。  
锅中烧开，将排骨放入锅中，放入葱、姜、花椒、米酒，烧开后拨出白色泡沫，再用中火煮至排骨上的肉可以去骨，即可取出晾干 。(一般餐厅不用煮，焯水蒸一下就行了，这样味道更浓，但是要有个标准——笼蒸时间长 。)  
然后把锅放在火上，加点油烧到七成热(油面刚开始冒白烟)，再把排骨炒到波尔多捞出来 。将油倒入锅中，清洗干净，然后加入盐和糖调味的汤(微咸微甜)，翻炒糖色(用白砂糖翻炒油至枣子沥干，如果不容易，加入酱油(但会变黑)或可口可乐)，放入排骨中，中小火烤至汁液快干，用醋翻炒至糖色鲜艳，倒入少量香油翻匀 。  
此刻，你必须屏住呼吸 。你不必在糖醋排骨凉了之前把它们都吃光 。然后再好吃的糖醋排骨凉了就没了 。此外，  
也可以出锅后在盘子上撒少量芝麻 。  

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