熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛  
切条：将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条  
第二次焯水去异味：肉皮热水入锅，放入葱姜适量;料酒20克 。煮15分钟捞出备用  
第三次煮熟：这次煮制加水是关键，可以先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了,因为经过2小时的煮制，还会消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包，小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮  
调味：煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克;味精10克然后关火  
饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜  
第二天就好了 。  

  
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