火候：  
作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉 。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻 。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了 。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可 。  
PS：  
1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅 。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩 。煮时再放些酒或醋会熟得更快 。  
2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量茶叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香 。  
3、煮牛(羊)肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味 。4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美 。  
制作窍门  
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉 。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的'鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了 。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味 。  
要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美 。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉 。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香 。  
炖牛肉做法三  
红酒炖牛肉的做法  
制作材料  
菜系：法国菜、做法：炖菜、口味：其它口味、  
主料：牛肉、(臀);  
辅料：胡萝卜1根、洋葱1个、旱芹、1根;  
调料：红酒1瓶、高汤适量、大葱1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄榄油2大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉寇2颗;  
红酒炖牛肉的做法：  
1、将牛肉切大块，胡萝卜切滚刀块，芹菜切小段，洋葱切正方片;  
2、倒入红酒和橄榄油将以上食材加入香料一起腌制24小时;  
3、腌好后把牛肉和蔬菜分别捞出沥水，牛肉沥干后用少量油炒香;  
4、牛肉炒好后捞出控油，另起锅炒蔬菜蔬菜炒热后加如番茄酱和少许黄油一起炒;  
5、蔬菜炒至断生后加入牛肉同炒并撒入两勺面粉，翻炒至面粉熟了加入高汤和红酒煮沸;  
6、煮沸后改中小火继续炖1.5小时 。  
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文章插图  
怎样炖牛肉好吃炖牛肉好吃的方法如下：  
1、牛腩洗净后切块，小葱打葱结、姜切片，花椒、八角用纱布包裹成料包备用 。  
2、切好的牛腩块放入锅内，加入适量清水中火煮开去掉血沫，再捞出盛好 。  
3、重新起锅烧水，水烧开后放入处理好的牛腩块和料酒、酱油、葱结、姜片、十三香、豆瓣酱、料包大火烧开 。  
4、烧开后盖锅转小火焖炖30分钟左右，直到牛肉炖熟软烂，再撒上适量盐调味即可 。  
怎么炖牛肉?牛肉炖法之番茄炖牛肉  
食材准备  
牛肉，西红柿，淀粉，香叶，丁香，番茄膏，番茄酱，食盐，姜，蒜，八角，花椒，生抽,红葡萄酒，白砂糖，水 。  
方法步骤  
1、牛肉洗净切块后焯去血水，在焯血水时可以滴几滴香醋；  
2、西红柿洗净切块，加准备好的香料与调料平铺在高压锅内；  
3、将焯好的牛肉放置高压锅内，加清水，没过所有的材料，高压锅上汽后压30分钟；  
4、30分钟后，打开高压锅选出西红柿皮以及所有香料，将牛肉与汤汁倒入炒锅；

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