5、大火烧开，汤汁收浓至咸淡合适后淋入淀粉水，汤汁收浓至咸淡合适后淋入淀粉水 。  
牛肉炖法之红酒牛肉  
食材准备  
牛肉，圣女果，红酒，水，香叶，百里香，欧芹，小洋葱，蒜泥，番茄酱，蘑菇，橄榄油，盐，黄油，黑胡椒粒，面粉 。  
方法步骤  
1、牛肉洗净切块后切成3厘米左右的小块，用厨房纸吸去表面的水分备用；  
2、锅预热，倒入橄榄油，将切好的牛肉一块块放入锅中，煎至变色后取出；  
3、胡萝卜切片，小洋葱切丝，蘑菇对半切，将蒜泥放入油锅爆香后加入胡萝卜与洋葱丝翻炒；  
4、把煎好的牛肉与蔬菜一并放在锅中，撒上盐、黑胡椒粒与面粉，翻炒牛肉快以至于均匀过上面粉后用烤箱230度烤4分钟取出，反面再烤4分钟后取出；  
5、将烤好的牛肉倒入锅里，加清水、香叶、百里香、欧芹等香料，加入番茄酱大火烧沸，小火慢炖半小时；  
6、另起油锅，预热，加黄油与橄榄油将切好的蘑菇与成渝的小洋葱一起翻炒变色，炒好之后加入牛肉里边小火慢炖1个小时 。  
7、炖好之后出锅，可用圣女果或者百里香进行装饰即可 。  
牛肉炖法之土豆炖牛肉  
食材准备  
牛肉，土豆，洋葱，胡萝卜，白砂糖，蘑菇精，色拉油，酱油，料酒，水 。  
方法步骤  
1、牛肉洗净切块焯去血水，洋葱、土豆，胡萝卜切成块状；  
2、将色拉油倒进平底锅，油锅预热，将牛肉翻炒至变色；  
3、将炒好的牛肉与洋葱、土豆、胡萝卜一并倒入高压锅内，加足够多的清水，再添加料酒、酱油、白砂糖、蘑菇精调料；  
4、大火煮开转小火压半个小时左右即可出锅 。  
小贴士  
1、想知道如何炖牛肉容易烂的话在选锅上比较关键，炖锅、砂锅时间来得比较慢一点，赶时间的可以选择高压锅或者电压力煲；  
2、配菜要切大块一点比较好，因为牛肉属于久炖行，切小了或者薄了最后出锅会不成形，影响美观 。  
牛肉怎么炖土豆炖牛肉方法：  
土豆500克、牛肉300克、家乐猪骨浓汤口味浓汤宝1粒、八角1个、桂皮2克、酱油1汤匙、老抽1茶匙、干红辣椒2根、大葱段5克、姜片5克、料酒2汤匙、油2汤匙 。  
1、准备全部食材 。  
2、土豆去皮洗净，切成滚刀块，浸入清水中备用 。  
3、牛肉去筋，然后切成和土豆差不多大小的块，在清水中泡净血水 。  
4、锅中放油烧至五成热，将葱段、姜片爆香 。  
5、然后放入牛肉，翻炒至牛肉基本定型、表面变色 。此时放入土豆，并放入没过食材的清水 。  
6、加入家乐猪骨浓汤口味浓汤宝、酱油、老抽、料酒、干红辣椒、八角、桂皮，大火煮开 。  
7、最后转小火慢炖1个小时，直至牛肉熟烂，关火盛出即可 。  
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