也可以制作多种单一的酵素，  
然后混合在一起 。  
还有酵素成功的检验标准是没有臭味黑毛，  
PH  
在  
4  
以下 。只要时间到了没有黑毛，没  
有臭味就行啦 。  
（  
8  
）糖的选择，最好的是蜂蜜，接下来是红糖（  
不过现在大多蜂蜜都加了白糖，所  
以在不能保证蜂蜜纯度的情况下，建议用红糖  
）  
，然后是冰糖（红糖营养高，冰糖口感  
好）另外蜂蜜和糖都会产生酒精 。最后  
最好不要用白糖，白糖加工程序多，营养流失的  
快没啦，加了也没啥用 。  
（  
9  
）  
如果担心酵素酒化可以在一个月的时候加些醋，量按酒味大小放，  
醋可以抑制  
酒菌的生长（醋酸菌最显著特征是能够氧化酒精生成醋酸，在葡萄酒酿造中，由于酒精  
3  
成为了醋而使酒质败坏，这是在网上找来的 。  
）  
(10)  
酵素不可冷藏，会降低酶的活性，即使你那里的室温冷的和冰箱一样也不可  
以冷藏 。  
（  
11  
）做水果酵素时能连核带皮的最好连核带皮，当然有毒的就不要放啦（至于什  
么有毒的，可以在做之前上网查一下）  
，另外原料最好不要相克的（这点也是上网查）  
。  
（  
12  
）做的酵素如果发现有黑点，臭味，和虫子的话，先不要丢掉，再加些糖进去，  
放置  
3  
个月看看会不会变好，如果实在不行的话再扔掉 。  
（  
13  
）酵素的作用总体上是相同的，但不同原料做出来功效可能有点不一样，如果  
要针对某一种病的话，可以上网查查什么水果对这种病有帮助再做 。  
（当然多种水果混  
合做就什么都齐啦）  
（  
14  
）  
加水的酵素效果好，量多 。不加水的酵素，口感好，量少，时间短（糖尿病  
人不可吃，正常人不可长期吃）  
。要做哪一种就看个人喜好啦 。  
（个人建议做加水的哦）  
（  
15  
）酵素做完的渣可以做醋，也可以做下一瓶酵素的引子，加快下一瓶酵素的发  
酵（酵素渣不计入下一瓶酵素里，下一瓶酵素仍按比例做，不需要改变）  
（  
16  
）  
要用感恩的心对待你的酵素，每天关心她，爱护她，给她听佛曲，你的酵素  
会变得更好，不要以为我在说笑哦 。  
（酵素是有生命的宝宝，我们要把它当成自己的孩  
子一样对待他）  
（  
17  
）过高的浓度会使细菌脱水而死，因此酵素可以长期保存 。  
（但是不知道，一些  
比较弱的酵素宝宝会不会也会脱水呢，所以  
最好按比例做（  
1:1  
或  
1:3:10  
）  
，放糖的时候  
不要多出太多哦）  
（  
18  
）酵素虽然  
PH  
值在  
4  
以下，但他是碱性食品，可以放心食用 。  
自制酵素怎么做酵素的制作方法看似很简单，但是往往做起来会发现这样那样的问题，令人纠结，在这里汇总一下我在制作酵素的过程中遇到的问题，当然，答案不是我自己想出来的，而是请教回来的！  
1、制作酵素选用什么容器  
瓷器、陶罐或是胶桶，塑料瓶都行，只要是非金属的都可以 。  
首选塑料容器，一个是塑料容器有膨胀的空间，不容易发生爆炸，即使爆炸，不会像玻璃容器一样发生危险 。再一个也算是一种废物的回收利用，减少污染 。  
做食用酵素极端的要求，陶瓷是不如玻璃的 。  
不过一般做食用酵素，不要用化学工业容器就可以 。是可以用塑料容器的，如果食用酵素用塑料容器，我们可以选择装酒的，饮料的或者矿泉水的桶来做 。

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