第二：腌制入味 。虾要清洗干净，在烹饪前最好加入一些盐、胡椒粉和料酒搅拌均匀，腌制十分钟左右 。  
——虾仁滑蛋——  
第一步，把腌制好的虾仁，倒进平底锅中煎至金黄即可 。  
第二步，打4个鸡蛋，加入100毫升牛奶，加入半勺盐，搅拌均匀 。  
第三步，把锅里加油，倒入鸡蛋液和虾仁，然后把鸡蛋液用锅铲往中间摊，等鸡蛋煎好，炒几下就可以出锅了 。  
虾仁滑蛋的美味之处在于：不仅保持了虾的原汁原味，还融入了香嫩的鸡蛋，美味可口且营养价值很高 。  
——香辣虾仁——  
第一步，把腌制好的虾仁加入适量的淀粉，抓匀，入菜口感更好 。  
第二步，把切好的葱姜蒜和干辣椒，放入加油的锅中炒香，然后加入豆瓣酱和少量的水，小火煸炒 。  
第三步，加入少许白糖，倒入虾仁，炒制虾仁变色熟透，撒上一点葱花即可出锅 。  
为什么要加入少许白糖呢？  
因为豆瓣酱比较咸，加入白糖可以调和一下，使虾仁比较柔和，炒出来的是香辣可口，而不是齁咸的 。  
香辣虾仁的美味之处在于：香辣味道可以打开我们的胃口，刺激我们的味蕾，尤其对于喜好川菜的人，吃这道菜是最合适不过了 。  
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