方法很简答 ， 感兴趣的小伙伴可以试试  
腌大蒜  
腌大蒜是一种把大蒜腌制的方法 ， 多用于北方 。主要的方法是蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤 。  
将大蒜洗净晾干 ， 一层蒜撒一层盐 ， 腌制一昼夜 ， 重新入缸 ， 加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁 ， 再次腌制 ， 并用塑料布封口扎严 。  
每天转缸两次 ， 隔天开缸散气4－5小时 ， 半月后改为3在散气一次 ， 1月即成 。  
主料  
蒜头50公斤、食盐2公斤  
辅料  
红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤  
腌制  
选用个头较大的新鲜蒜头 ， 剪去蒜梗和须根 ， 剥去外层粗皮 ， 放入清水中浸泡5至7天 ， 每天换水一次 。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天 ， 取出晾干 。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用 。  
四川泡蒜的加工  
蒜头立夏前后采收 ， 削去须根 ， 剥去表皮2－3层 ， 留假茎5厘米 ， 洗净晾干 。在50公斤水中加盐4公斤 ， 煮沸冷却 ， 另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤 ， 制成卤汁 。然后将整蒜头装缸或泡坛内 ， 倒入卤汁 ， 加盖封口 。一般常温下发酵10天即成 。  
1、做糖蒜最基本的是选蒜 ， 市场上售卖的新蒜有紫皮大蒜和白皮大蒜两种 。相比较而言 ， 北方的白皮大蒜更脆嫩些 ， 最适合做糖蒜 。挑选的时候 ， 挑绿色蒜把、包裹紧实且没有破损的大蒜头最新鲜 。  
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2、把买回来的新蒜剪去蒜把 ， 剥去外面老皮 ， 最后切掉一点点根部 ， 没有泥巴就行 。  
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3、简单处理过的大蒜已经很干净了 ， 放入事先准备好的无水无油的大盆里（不需要用水洗 ， 用水洗过的大蒜特别容易烂） 。倒入大概二两的细盐腌两天 ， 每天把大蒜翻动一两次 。这样做 ， 可以将大蒜的辛辣味彻底腌出来 。  
4、腌好的蒜放入清水里浸泡一天 ， 中途换两次水就可以 。  
5经过浸泡过水的大蒜基本上没辣味泡好的大蒜一定要控干水分 ， 这一步很重要 ， 也是大蒜长期脆甜不烂的关键 。控水时可以把大蒜头朝下 ， 一粒粒放进漏篮里 ， 水就很容易漏出来了 。  
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6、最后来调糖醋汁 ， 5斤大蒜的用量：1千克清水里加入1千克白醋和600g的白糖 ， 放入锅里煮开后晾凉 。  
7、把大蒜一个个放进玻璃罐 ， 倒入糖醋汁 ， 盖上盖 ， 存放阴凉干燥处 。大概过二十天左右 ， 就可以开盖尝鲜啦！  
你好！很高兴回答你的问题 。  
腌制大蒜的正确方法 。我不知道你们怎么腌 。我小的时候我妈妈腌制的蒜我认为好吃 ， 等我长大了 ， 结婚了 ， 有自己的家庭 ， 做什么都要自己做 ， 我就学着妈妈怎么腌制大蒜做出来真的好吃 ， 有妈妈的味道 。我来告诉大家腌制的方法 。食用醋 ， 还有酱油红糖醋和酱油都是对半的 ， 喜欢甜的可以多放红糖 ， 如果不喜欢甜的不放也可以 。好了 。朋友们记住了吗？我的回答你是否满意 ， 如有不同意见 ， 请在评论区留言 。  
准备材料：大蒜5斤、白糖2斤、盐100克、香醋50克、4斤

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