全株有毒，地下根茎曾是充饥粮，叶梗又麻又涩，腌酸菜却很下饭 _下饭

导读：全株有毒，地下根茎曾是充饥粮，叶梗又麻又涩，腌酸菜却很下饭夏天到了，你是不是经常面对满桌丰盛的菜肴，却一点食欲没有呢？这个时候，很多人就喜欢吃一些咸菜来下饭，非常爽口又能提升食欲。

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那大家都吃过哪些很下饭的咸菜呢？在南方曾有一种农作物，它全株有毒，但农村家家户户都有种植，并且它地下的根茎还能当粮食吃，是那个年代的充饥粮。而就连它又麻又涩的叶梗，也很珍贵，常会割来做酸菜吃，是当时夏季最常见的一种下饭吃。只是现在很多人常把它扔掉，实在可惜了。芋头的科普芋头就是这样一种植物，它简直就是一个很矛盾的植物，全株都有毒，但是营养却很丰富。芋头在我国的种植历史非常的悠久，在古代的时候还被称为“皇帝贡品”，就是因为它的淀粉含量很高，并且还都是小颗粒淀粉，足足要比马铃薯淀粉少十分之一，因此很容易被消化吸收，其消化率可达到98%以上，不仅老人可以放心吃，就连小孩子也可以多吃，不用担心消化不良。【全株有毒，地下根茎曾是充饥粮，叶梗又麻又涩，腌酸菜却很下饭】

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在过去南方地区，芋头可是十分常见的农作物。因为它是水陆均能栽种的农作物，既能栽种在水稻田、河边、水塘边，也能直接栽种在陆地上，具有很强的耐旱能力。同时它还没有什么病虫害，产量也较高，不会因为天气而受到太大的影响。再加上芋头很耐存储，可以存放数个月，所以在当时家家户户种植。当粮食不够吃的时候，芋头就常被拿来充饥。但是很多人不知道，芋头全身都是有毒的，生吃或者没煮熟就会引起中毒。可是芋头又全身都是宝，不光是地下的根茎能吃，就连它又麻又涩的叶梗也能吃，在过去还是很受欢迎的一种下饭吃。你们吃过吗？

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芋头的叶梗也能吃吗？在20多年前，我还是个学生的时候。当时上学都是要自己从家里面带菜去吃的。因为一周也就回来一次，所带的菜要吃上5天的时间，所以夏季的时候都是带一些咸菜、酸菜。而芋头梗所做的酸菜就经常吃，不光是我爱吃，还有很多城里的同学们，他们宁愿用蔬菜、肉类来和我换着吃。他们都说这个菜很下饭，但是城里很难吃到，家里人不会做，也很少去买。因为芋头是天南星的植物，它的叶梗也是有毒的，要处理以后才能吃。不小心如果让它的汁液溅到皮肤上了，也会奇痒难忍，但只要处理得当，不仅可以去毒，而且还能把它的苦涩味也去掉它，吃起来相当美味。

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而在城里，很少人都不知道如何处理，有些人也是嫌它做酸菜比较麻烦，所以一般很少有人吃过它。但是在农村地区，20年前它真的是夏季最常见的一种下饭菜，开胃又爽口。芋头叶梗如何做酸菜？相比于把萝卜、豆角等做成酸菜，芋头的叶梗做酸菜确实要麻烦一些，并且还要小心翼翼才行，制作方法不正确，那就吃起来又苦又涩。而盛夏的六七月份，就正是做芋头梗酸菜的好时节，这样的叶梗长得很粗壮了。挑选成熟度适中的叶梗，把它从离地面几公分的地方割下来，去掉它的叶子，然后把它们带回家。