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南北方的饮食差异很大，就算是同样的一种食材，同一种做法，也会做出不同的味道。就拿炸带鱼来说吧，有人喜欢拍淀粉，还有人喜欢挂糊。到底哪种做法更好吃，这就是仁者见仁智者见智了。





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一般来说，炸带鱼我喜欢拍粉，很薄的一层粉，经过油炸后变得焦脆酥香，一口就能吃到鱼肉。不像挂糊，如果糊太厚的话，咬一口全是面粉，还满口油，很难吃。您做的时候，可以试试拍粉，真的不错哦！





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下面是炸带鱼的详细做法，一起看看吧！





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所需食材：新鲜带鱼500克，葱姜30克，花椒5克，料酒10克，盐10克，食用油适量，淀粉适量。
做法，1：买回的带鱼清洗干净，剪掉鱼鳍，鱼腹内的黑膜也要洗净，然后在鱼身两侧打上一字花刀。
2：加盐，料酒，葱姜片，花椒粒抓匀，腌制20分钟。





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3：腌好的带鱼，拍上一层淀粉，下入6成热的油锅中炸至断生。
4：再将油温升高，倒入带鱼复炸一次即可出锅。【干炸带鱼】制作完成！





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技术要领总结：
1：想要炸好的带鱼好吃，要买那种稍微宽一点的，鱼肉厚一点的。
2：处理带鱼时，鱼腹内的黑膜要彻底洗净，那里的腥味最重。
3：腌制时间不要低于20分钟，不然不入味。
4：拍粉时，尽量不要太厚，在鱼身表面粘上薄薄一层就可以。
5：炸的时候，油温要高，并且下锅后先不要翻动，待其定型后再搅动，这样不会粘连。
以上是其中一种，小简再教您一种蒜香味的，也非常不错。





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处理干净的带鱼，打上一字花刀并斩成大块，加盐，料酒，花椒粒，蒜泥，葱姜片，蔬菜汁抓匀腌制20分钟。然后再拍粉下锅炸熟就可以了。
以上这种方法，不只可以腌带鱼，也可以腌小黄鱼，小鲈鱼，巴沙鱼等，肉质比较厚的鱼类。这样做好的鱼，带着浓浓的蒜香味，无论下酒还是下饭都非常不错，有时间您也可以试一下。



【遇到这鱼，我从不手软，一买就是5斤，营养极高，炸着吃最香】

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