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用料： 肉末\t适量、嫩豆腐\t一块、油，盐，生抽，料酒，生粉\t各适量、葱花，高汤或开水\t各少许；
做法
1.肉末加少许料酒，适量生粉，生抽腌制片刻；豆腐冲洗干净，切小块装进深盘里，切好葱花；
2.炒锅烧热放油，下肉末炒香，倒入一大勺高汤（没有高汤用开水代替也可以），调入适量盐和生抽炒匀；
3.炒好的肉末连汤汁一起淋在豆腐盘里，上锅蒸10分钟；出锅，撒葱花；
六【剁椒蒸鸡翅】




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用料： 鸡翅\t400克、剁椒\t35克、盐\t5克、姜末\t8克、蒜碎\t15克、生抽\t15克、花雕酒\t15克、香葱\t2根、花椒\t10几粒；
做法
1.鸡翅清洗干净，锅里注入清水，加入姜片，几粒花椒，2个大料，大火烧开后煮3-5分钟捞出沥水。鸡翅个头比较大的话要剁开，鸡翅很小的话只要在鸡翅上划几刀入味就可以。
2.蒜和姜剁碎，加入剁椒。锅底少许植物油炒香剁椒蒜碎和姜末。
3.略微炒出香味后关火，倒入鸡翅。在倒入花雕酒和生抽以及少许盐搅拌均匀。因为剁椒已经很咸了，盐少加一些就可以。如果没有花雕酒可以放黄酒、米酒或是料酒。因为我个人不喜欢料酒的味道，所以做菜一般都是用花雕酒去除腥味。
4.将鸡翅盛出放在大碗里，大火蒸15分钟。前面已经煮过了，在蒸15分钟鸡翅完全熟透。
5.在烧少许花椒油。烧花椒油的时候要冷油下入花椒，小火慢慢的爆出花椒的香味。在蒸好的鸡翅上撒少许葱花，趁热浇上花椒油。