文章插图

皮酥馅糯还能拉丝。
By 寻找米米【豆果美食官方认证达人】
用料

• 中筋粉（水油皮） 100克
• 水（水油皮） 45克
• 猪油（水油皮） 30克
• 糖粉（水油皮） 10克
• 低筋粉（油酥） 100克
• 猪油（油酥） 60克
• 咸蛋黄 8个
• 豆沙馅 160克
• 水磨糯米粉（麻薯） 70克
• 玉米淀粉（麻薯） 10克
• 细砂糖（麻薯） 20克
• 牛奶（麻薯） 150克
• 黄油（麻薯） 10克

做法步骤

文章插图

1、咸蛋黄的表面喷少许高度酒，放入预热好的烤箱，上下火150度，中层烘烤约5分钟。


文章插图

2、水油皮材料混合，揉成光滑的面团，最好揉道能抻出膜的程度。静置松弛至少1小时。


文章插图

3、油酥材料放入大碗里，用压拌的手法混合均匀。


文章插图

4、把除了黄油以外的麻薯材料混合均匀，大火蒸25分钟左右，熟透出锅，趁热放入黄油。


文章插图

5、不断揉搓，让黄油完全被吸收，接着反复折叠、拉扯面团，直到面团光滑、柔软，且有良好的延展性。


文章插图

6、红豆沙分成8份，每份20克。麻薯面团分成8份，每份15克。


文章插图

7、豆沙馅按扁，放入一块麻薯馅和一颗咸蛋黄，搓圆备用。


文章插图

8、水油皮和油酥分别均分8份。取一份水油皮，按扁，放入一份油酥，把四周的水油皮往上包，收口捏紧。


文章插图

9、纵向擀开，自上而下轻轻卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。


文章插图

10、再次擀长，约18厘米，自上而下轻轻卷起，盖保鲜膜继续松弛10分钟。


文章插图

11、取一个卷，收口朝上，擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆片，包入豆沙内馅，捏紧收口。


文章插图

12、蛋黄酥摆在烤盘里，表面刷上蛋黄液，最后撒适量白芝麻。


文章插图

13、放入预热好的烤箱，上下火180度，烘烤28分钟左右。为避免上色，务必及时盖锡纸。
【麻薯蛋黄酥】做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！