清洗干净后切成小丁，放进干净无水的盆内，倒入适量食盐，按比例去放，十斤肉放150克盐，再加50毫升的酒、200克白糖，搅拌均匀，腌制两个小时。

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然后利用灌香肠机器把香肠灌好，灌好后扎上几个小孔，起到排气的作用。
接着把香肠挂在室外晾晒，注意不要过度暴晒，一直晾晒到变干就好了。
【灌香肠有窍门，牢记一点，灌出的香肠口感好味道香，不怕发霉发臭】灌香肠做好了，牢记一个窍门，这个窍门指的是猪肉不用水洗，要用白酒擦洗，这样既保证了香肠很干净，又不怕香肠坏掉，非常好用的一招。