芫荽 ， 别名胡荽、香菜、香荽 。芫荽属的一个植物种 ， 一、二年生草本植物 ， 是人们熟悉的提味蔬菜 ， 原产地为地中海沿岸及中亚地区 ， 现大部分地区都有种植 。

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香菜（芫荽）营养丰富 ， 其含有维生素C（抗氧化、促进铁的吸收）、维生素K（可形成凝血因子）、维生素B1（促进胃肠道蠕动、维持体内正常代谢）、维生素B2（参与蛋白质、脂肪酸、碳水化合物的代谢、参与细胞的正常生长）、维生素A、维生素E等维生素；同时还含有丰富的矿物质 ， 如钙（构成身体和牙齿的成分、预防骨质疏松）、铁（预防贫血、提高机体免疫力）、磷、镁（维持神经和肌肉的兴奋性）、钾（维护心血管的正常功能 ， 预防高血压）等；其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等 ， 可开胃醒脾 。香菜内还含有丰富的胡萝卜素、叶黄素类、膳食纤维等营养物质 。

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香菜最古老的作用就是调味 ， 夏天的凉菜总会撒一把香菜末 ， 增色又调味 。在一些菜肴中加些香菜 ， 即能起到祛腥膻、增味道的独特功效 。在生食香菜时一定要洗净后 ， 用开水烫一下再食用 。香菜的摄入量也不宜过多 ， 建议每天10～20g左右为宜 ， 每周2～3次 。有中医专家曾经跟我说过 ， 香菜根、白菜根、葱根、萝卜根、芹菜根放一起煮水喝可以预防感冒 ， 提高身体抵抗力 。
主要参考资料：
【香菜有什么作用和功效 香菜的功效与作用】中国食物成分表（第二版）. 北京大学医学出版社

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