另一方面，粉面市场不断扩容 。此前央视财经报道，小吃快餐门店在数量方面几近占据全国餐饮门店数量的半壁江山，其中，粉面类占比超过2成，且呈现出连年上涨的态势 。
沸腾的资本与扩容的市场，共同推动着粉面市场高速发展 。对于粉面餐企而言，抓住机遇乘风而起，成为他们正在努力的方向 。
作为一个高频餐饮品类，粉面门店生意更依赖复购；同时，疫情催化粉面门店营收重心向外卖倾斜，这意味着，粉面门店的竞争力构建也更依赖于产品本身 。那么，什么样的产品才能驱动餐厅长久盈利？粉面消费特征告诉餐饮人，不仅要“鲜香可口”，还要“出品快” 。
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针对粉面的“鲜”以及粉面餐厅需要的鲜味调料，雀巢专业餐饮给出了这样的解读：
·味觉：强肉质感，均衡咸鲜
有经验的粉面师傅深谙，有肉质感的汤底会带来更悠长的回味，它可以让顾客产生更深刻的味觉记忆，而均衡的咸鲜味，则会让汤底的肉质感呈现出最佳状态 。“讲究强肉质感、鸡鲜醇正、咸鲜均衡”的“美极”粉面鲜，才能成为粉面师傅手中的秘密武器 。
·嗅觉：香气柔和，自然清新
刺鼻的香精味，是粉面调味的“大忌” 。香气柔和的汤底，在食客中间才拥有更高的广普度 。清新自然的香气，可以在突出鲜味的同时去应和食材的本味，为粉面带来拥有更丰富层次的立体口感 。“香气柔和，自然清新”，也正是“美极”粉面鲜为餐饮客户打造的“鲜香”秘籍 。
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·操作：快速提鲜、补味、增香
粉面消费时间相对集中，高峰时间短且固定，客流几乎全部集中在三餐时间呼啸而来 。以午餐为例，大多粉面门店12点左右开始上人，12点到1点是客流高峰，1点半之后，餐厅便几乎净场 。粉面门店需要紧紧抓住这一个半小时的时间，提效，方能增收 。
味道之余，出品效率亦是决定粉面餐厅盈利状态的关键要素，雀巢专业餐饮深谙此理 。根据反复测试证明，“美极”粉面鲜易溶解，可迅速为粉面提鲜、补味、增香，一步到位，提升出品效率 。
“鲜香可口”且“出餐快”，之于粉面顾客，这两大“特色”即可吸引持续复购；而老顾客的持续复购，是一家粉面门店坚持下去的核心动力 。
产品，用心更贴心火锅鲜与粉面鲜，再次展现出雀巢专业餐饮对B端餐饮的洞察力 。
深耕中国餐饮几十载，雀巢专业餐饮将自己定位于餐饮客户的“长期合作伙伴”，每一款产品，都是雀巢专业餐饮基于行业深度洞察输出的餐饮解决方案 。“美极”，是雀巢专业餐饮面向餐饮客户输出产品与服务的重要窗口 。
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▲“美极”系列产品
目前，“火锅鲜”与“粉面鲜”已经全面上市，这两大新品可以看作“美极”持续深耕B端餐饮服务的力作 。以调味为核心，“美极”正在为B端餐饮客户的降本增效、供应链优化、严格品控、标准化产品等提供多维助力，力求为B端餐饮客户创造更多价值 。在疫情常态化的现在与将来，餐饮业也正需要这样“用心更贴心”的产品 。
在“美极”的鲜味故事里，新品的问世只为故事埋下了伏笔，而真正丰满整个故事，引领故事走向高潮的，是千千万万家火锅与粉面商家，他们，才是“美极”鲜味故事里的绝对主角 。
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