例如 ， 含糖汽水的平均得分只有27.6分 ， 而纯蔬果汁的平均得分达到了67.0分；在我们通常认为是“健康食物”代名词的蔬菜当中 ， 绿叶蔬菜平均得到了88.2分 ， 但那些富含淀粉的蔬菜平均只得到了43.2分 ， 尚不及前者的一半；作为得分最高的小品类之一 ， 几乎所有的新鲜水果得分都达到或接近100分的满分 ， 但其中含糖量较高的香蕉、枣、无花果等的得分明显较低 ， 不过依然达到了70分的标准 。

文章图片
图5/9

营养均衡很重要
在常见的膳食指南和人们的普遍认知里 ， 谷物类食物是“健康”的代名词之一 ， 因具有高纤维、低脂肪的特点而为人们所推崇 。 与之相反 ， 高脂肪的酥类食品虽然可口 ， 却常常被视作“垃圾食品” 。 但是 ， 经过更全面的评估 ， “食物罗盘”却给出了不一样的答案——在这套系统中 ， 干小麦和红薯片都得到了69分 。 这是因为虽然干小麦的蛋白质和纤维素含量更高 ， 但红薯片的“健康脂肪”（不饱和脂肪酸）含量更高；在微量营养素方面 ， 二者的各类维生素含量总体上相当 ， 而红薯片的钾含量更高、钠含量更低 ， 这是对心血管健康有益的指标 。


文章图片
图6/9

另一方面 ， 同一种食材 ， 加上不同的配菜、调料 ， 使用不同的烹调或加工方法 ， 得到的分数也可能是天壤之别 。 以我们最熟悉的白米饭为例：不加油的豆酱拌白米饭只得到了最低的1分 ， 加入油脂后得分可以上升到10分 。 在此基础上 ， 如果进一步加入蔬菜 ， 得分会上升到19分；如果是把豆酱换成豌豆 ， 得分会上升到31分 ， 而如果换成扁豆 ， 得分会暴涨到62分 。 从表中也可以看到 ， 加糖和不加糖的苹果酱、普通无黄油爆米花和轻甜爆米花的得分 ， 也存在明显的差异 。


文章图片
图7/9

部分食物的得分（数据来源：研究论文）
中国人的食物如何？
“食物罗盘”给出的这份排行榜关注的是美国居民的食谱 ， 其中大部分食物中国居民通常不会摄入或者很少摄入 。 不过去年 ， 北京市营养源研究所、中国疾控中心的研究人员曾联合国外学者发表了一项研究 ， 对99种常见于中国人食谱的食物进行了营养评估 。 作者没有在论文中给出这些食物的最终评估结果 ， 但在初步评估中 ， 每一种食物都由多位专家进行了打分 ， 这一初步的评估也可以为我们提供一定的参考 。


文章图片
图8/9

在针对中国居民饮食的这项研究中 ， 多位专家对99种食物的综合评分结果 。 （数据来源：研究论文）
“吃什么”依然复杂
“食物罗盘”为我们提供了一套全面而强大的食物营养价值评估系统 ， 但同时也凸显了“吃什么”这一问题的复杂性 。 虽然最终呈现的结果简洁明了 ， 但其评分体系较为复杂 ， 加上不同人群对营养的需求也会存在差异 ， 使用者很难只通过一个数字来完全判定一种食物是否适合自己 。 比如 ， 含钠量高的食物对于一个久坐的职场青年或有心血管疾病的人而言或许是健康隐患 ， 但对于一个进行重体力劳动、每天流失大量体液和矿物质的工人而言未必如此 。 指标的选取、评分算法的设置 ， 也会对结果产生很大的影响 。