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反式脂肪酸存在于日常的生活，图片源自unplash


但是，“据我所知，目前随着科技的进步，零反式脂肪酸的技术已经很成熟了，目前市场上零反植脂末的份额已经超过了60% 。”卢晶表示 。
其实反式脂肪酸并不是在植脂末的生产中产生的，而是植脂末的主要原料——氢化植物油在加工中产生的 。
卢晶介绍，普通植物油要想变成固态，要在生产线上经历一个精炼氢化过程，而这个过程中产生的反式脂肪酸，有的是“天灾”、有的是“人祸” 。
为什么这么说呢，因为植物油只有在氢化不完全的时候才会产生反式脂肪酸，而在实际生产过程中，有的厂家困于技术和设备的限制，无法实现100%氢化的植物油，不可避免地产生了反式脂肪酸 。
有一些则是品牌方定制，点名要氢化程度只有98%或者某个指标的植物油，因为不完全氢化的植物油，风味更佳 。
但有必要澄清的是奶精≠反式脂肪酸 。
即使使用了不完全氢化植物油生产的植脂末，根据丁香医生查阅的检测数据显示：一杯奶精奶茶（450ml），反式脂肪含量在1-4g不等 。
根据我国反式脂肪摄入限量——每天不超过2g，长年累月喝这样的奶茶，的确会对身体有害，偶尔犒赏自己一杯，并无大碍 。
而且现在很多茶饮品牌中使用了零反的植脂末，其主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质等，基本都是人体所需的供能物质，适量饮用并无害处 。
相比于反式脂肪酸，植脂末真正需要我们注意的是碳水和脂肪，一杯相当于几碗米饭的说法不是谣言，喝多了，是真的会胖的 。



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长胖还是存在的，图片源自什么值得吃


虽然现在整个行业都有使用“真茶真奶真水果”的趋势，但不可否认的是，用植脂末调配的奶茶，的确会比纯牛奶调配的更加香浓醇厚 。所以现在有一些品牌的确会使用牛奶，但也会存在拼配部分植脂末用来增加风味的情况 。
总的来说，植脂末，是一种为了增加风味、便于规模化运输的食物原料，偶尔喝一杯加了植脂末的奶茶是不会“变傻”的，而听谣传谣才是在交智商税 。


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珍珠是胶做的，会堵塞血管？


除了植脂末，让很多人纠结的点还有，奶茶没有茶也没有奶，茶粉究竟是什么粉，果酱珍珠椰果等等原料安全吗？
这一次就一起说道说道 。



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茶粉


“茶粉就是茶叶泡水后，把浓缩茶汤用喷雾干燥的方法而得到的粉末 。也类似牛奶和奶粉的关系，茶粉比原叶现泡更加便捷，但风味上会有一定损失 。”资深研发从业者吴建伸表示 。



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茶粉更便捷，图片源自小壶说茶


现在行业使用广泛的原叶现泡，其实也存在一定的安全隐患，比如茶桶及零部件的清洗消毒、茶汤保存时间长后滋生微生物等等，但是大品牌都有严格的清洁管理标准 。对门店经营而言，茶粉还是现泡茶是结合运营管理需求作出的选择 。



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珍珠


珍珠奶茶诞生于台湾春水堂，其中的珍珠当时在台湾叫做粉圆，是一种以木薯粉为原料制成的小吃，被春水堂店员偶尔放入奶茶中，而发明了珍珠奶茶 。

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