奶精的意思奶精是什么东西( 三 )

珍珠的Q弹被认为是加了胶，甚至还有珍珠堵塞血管之类的谣言。不可否认，在行业发展之初，的确有一些不良商家以次充好，带坏风气。
事实上，目前只要是在正规的连锁茶饮品牌买的珍珠，一般都是以木薯粉加上部分食品添加剂制成的。
珍珠之所以会弹牙，丁香医生曾给出过解释：木薯粉加入小麦蛋白之后，就会变得有韧性，而小麦蛋白除了小麦过敏的人不能吃之外，没有其他害处。
【奶精的意思奶精是什么东西】

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珍珠更多使用的是木薯粉，图片源自深圳美食部落

至于珍珠里的食品添加剂，如甜味剂、凝固剂、稳定剂和增稠剂，像芒硝、氯化镁、羧甲基纤维素钠，虽然听起来很不健康，其实这都是由国家批号的食品添加剂，只要不违规使用，安全性都是可以放心的。

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果酱

水果茶火了之后，当着消费者的面现切水果，大块的水果和果粒在茶中，使整杯饮品的价值感骤升。
但问题也很明显，用新鲜水果现切，很难保证品质的稳定，就容易出现这杯酸、那杯甜的问题。
另外，水果在清洗、现切时，以及暴露在空气中遇到的不稳定因素，时刻埋藏着食品安全的隐患。
而果酱就不同了，经过灭菌处理，每一瓶在出厂之前都要经过严苛的微生物测试，对于标准化和安全性而言，果酱更优秀。

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果酱安全性更高，图片源自unplash

至于让人害怕的添加剂，其实果酱的添加剂总结起来就是防腐剂（抑制微生物生长）、香精（水果热处理后，风味会损失，需要香精增加风味）、色素（使饮品更好看）、增稠剂（变形淀粉、黄原胶、果胶）等。目前并没有证据证明，这些国家批准的添加剂适量食用，会损害健康。
当然，果酱也有缺点，经过热处理的水果，维生素和糖分会流失，营养价值降低。对于饮料制作而言，在安全、标准化的基础上满足好喝的条件，损失一些天然的代价，确实是件令人遗憾的事情。

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椰果

椰果和珍珠、布丁一样都是奶茶里的常用小料。由于椰果的韧性好，咀嚼时有硬质纤维，就出现了很多关于椰果的谣言，比如加了胶，或者用双氧水泡。
吴建伸表示：“椰果是椰子水自然发酵而形成的胶状物质，无需添加任何东西，为什么还要花钱买胶呢，果胶也很贵的。”

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椰果其实是天然发酵的，图片源自unplash

“其次是传言中的双氧水泡椰果，应该是出现在不正规的乡镇小店中，有些小店图便宜用了小厂生产的椰果，由于小厂设备有限，椰汁过滤不好，生产的椰果有很多杂质，所以才会用双氧水来洗，在正规的连锁门店不会出现。”吴建伸说。

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结语

王超博士是暨南大学《食品毒理学》的授课老师，她的日常就是研究食品中可能存在或混入的化学物质（如食用色素、香精、合成甜味剂等添加剂以及其他可能混入的物质）。在她看来，要客观看待食物，有添加剂的不一定不好，而有些纯天然的食物，不经过工业化处理，反而也不一定健康。

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