鼓汁蒸白鳝鱼
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用料 白鳝鱼 一条 盐 适量 葱 两根 姜 五片 蒜 一整颗 豆豉 适量 生抽 少许
鼓汁蒸白鳝鱼的做法
- 白鳝鱼洗净，外表皮有层粘腻的东西，一定要洗干净（可以用淀粉加盐揉搓然后用水冲净）
- 洗净的白鳝鱼改刀，按照一定的比例鱼背切开，留鱼肚一点不用切断
- 装盘搽盐，也可以搽了盐再装盘，有圆盘的可以用圆盘摆更好看
- 准备配料，豆鼓适量，视乎鱼个头大小，蒜头切成蒜蓉，姜切成姜蓉
- 三种配料混合一起剁，剁成品
- 把剁好的材料均匀的铺在白鳝鱼上面
- 水烧开，上锅蒸8-15分钟，中途可以揭开锅盖用筷子戳一下鱼肉最厚的部位，能戳到底就代表已熟
- 葱切成葱花，或者葱丝，似乎个人喜好
- 确认已熟，开锅撒上葱花
- 大火烧开热油均匀浇鱼，然后再浇上生抽或者蒸鱼豉油
- 好啦，鼓汁蒸白鳝鱼就完成了，在家一样可以吃到饭店的味道！
蒜香鳝鱼
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用料 鳝鱼 蒜 老抽 生抽 姜 糖 五香粉 麻油 小葱
蒜香鳝鱼的做法
- 鳝鱼去头去内脏洗净后切小段
- 剥出蒜瓣,姜略拍碎备用
- 锅内油热后下姜块蒜瓣煸炒至表面微黄
- 倒入鳝鱼段快速翻炒至表面发白倒入黄酒翻炒闷盖片刻
- 开盖后加入老抽生抽,糖,翻炒均匀
- 倒入开水没过食材四分之一左右.加盖中火烧约10分钟左右
- 待汤汁收至半干变浓稠,加五香粉少许辣油调味
- 关火后淋上麻油撒葱花即可
泡椒鳝鱼
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用料 鳝鱼 半斤 泡椒碎 一碗 葱花 适量 葱段 少许 油 适量 鸡精 少许 生抽 适量 花椒 少许
泡椒鳝鱼的做法
- 鳝鱼请卖家清理干净，拿回家后活水冲洗，倒入料酒腌制
- 锅烧热，倒适量油，放入花椒烧热，倒入泡椒碎和葱花，炒出香味后备用
- 另取一只锅，倒入适量油，将腌制好的鳝段倒入锅中，搅散，将3中的泡椒调味汁倒入，倒入少许老抽上色，炒至变色，调入鸡精炒匀，起锅撒上葱段即可
啫啫鳝鱼煲
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用料 鳝鱼 300克 洋葱 半个 大蒜 15瓣 九江双蒸酒 2勺 生粉 适量 胡椒粉 3克 食盐 适量 香菜 2根 香葱 2根 煲仔酱 适量 生抽 1勺 蚝油 适量勺 生姜 适量 红椒 半个 砂锅 1个
啫啫鳝鱼煲的做法
- 处理好的鳝鱼反复清洗至无粘液，晾干水分后加入胡椒粉，食盐，生抽，蚝油，煲仔酱和生粉腌制10分钟 。
- 砂锅放油，放入生姜，大蒜和洋葱炒香 。
- 把鳝鱼均匀铺在砂锅里，上面放香葱，香菜和红椒 。
- 盖好盖子，倒一些九江双蒸酒在勺子里
- 把酒浇在锅盖缝隙中，一定要注意安全！
- 最后开中小火啫4分钟 。
- 4分钟后打开锅盖，翻拌均匀，可以听到啫啫声 。
- 鲜香扑鼻，嫩滑无骨 。
板栗烧黄鳝
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用料 黄鳝 500克 板栗 300克 老抽 1勺 生抽 2勺 盐 3克 大蒜 1个 金龙鱼稻米油 少许 冰糖 15g
板栗烧黄鳝的做法
- 准备食材：将黄鳝清理干净，切成适量长度，大概在2.5cm左右；板栗剥洗干净放置盘中，有些板栗比较难剥，还会沾上壳内的皮，为了不影响食用的口感，一定要剥除干净；
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