家常干烧黄鳝

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用料 黄鳝 600克（4条） 姜 半块 大葱 半根 大蒜 1头（10瓣） 香葱 几根 料酒 一大勺 生抽 一大勺 盐 3克 老抽 半小勺（上色用） 糖 15克 醋 一小勺 食用油 两大勺 小尖椒 2个
家常干烧黄鳝的做法

• 我买的野生黄鳝，鲜美不含激素 。黄鳝请卖家宰杀去内脏 。
• 黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段，鱼身打花刀，易熟且便于入味 。
• 葱姜蒜辣椒准备好 。
• 锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香 。
• 倒入黄鳝段，翻炒至变色 。
• 加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐，继续翻炒2分钟 。
• 放入开水，至与黄鳝齐平，盖锅，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味 。
• 视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅 。
• 鲜香微辣，鱼肉软滑，一点点汤汁恰到好处 。

洋葱爆鳝背

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用料 黄鳝 400克（约2条） 洋葱 半个 生抽 2勺 老抽 1勺 黄酒 4勺 糖 2勺 食用油110克 葱花 适量 麻油 适量 白胡椒粉 适量
洋葱爆鳝背的做法

• 黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片 。加工好的鳝鱼片洗净，切成段 。
• 洋葱切成丝 。
• 锅中放30克油，放洋葱爆炒出香味后出锅 。
• 锅内放80克油，加热后放入鳝段大火爆炒3分钟 。
• 加入生抽、老抽、黄酒和糖，翻炒后，中火闷3分钟 。
• 开盖稍稍收汁后放入已炒过的洋葱 。
• 翻炒后，加入葱后，就可以出锅了 。
• 上菜前的点睛之笔，就是滴麻油 。
• 最后，洒上白胡椒粉 。

老上海味道—响油鳝丝

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用料 黄鳝 500克 大蒜 3-4瓣 葱花 一把 姜 几片 料酒 1.5勺 生抽 1勺 老抽 2勺 淀粉 1勺 盐 适量 糖 1勺 白胡椒粉 适量 猪油 1勺
老上海味道—响油鳝丝的做法

• 菜场买的活鳝鱼，现场烫熟，划丝，去肠，回家洗干净，切段 。
• 准备姜丝、蒜末、葱花，调一点点淀粉，烧热油，放入蒜末和姜丝，爆香味 。
• 闻到香味后，倒入洗干净的鳝丝，爆炒 。
• 倒入1.5勺料酒，去腥味 。2勺老抽、1勺生抽，翻炒均匀 。白砂糖1勺 。
• 再次搅拌均匀水淀粉液，倒入其中 。加入，尝尝咸淡 。
• 当当当当！白胡椒粉！这可是鳝丝的灵魂好不好！大胆得去撒吧！
• 味道确认无误后，翻炒均匀，适当收汁 。
• 装盘，撒蒜末和葱花 。
• 有猪油的，舀一勺猪油，没有就用植物油，烧热后，倒在葱花蒜末上，就完工咯！

黄鳝烧红烧肉

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用料 黄鳝 200g 带皮五花肉 300g 大蒜 10粒 白酒 适量 老抽 适量 白糖 适量 食盐 适量 鸡精 少许 麻油 少许 生姜 一块 青葱 一颗
黄鳝烧红烧肉的做法

• 鳝鱼处理干净后去头去尾，切段备用，五花肉切块，青葱洗净切段，生姜去皮切片备用 。
• 鳝段与肉块分别用开水焯一下后捞出洗净 。
• 锅内放油，热后将大蒜放入炸至金黄 。放入葱段，姜片，香味出来后放入五花肉块，白酒，老抽，百糖，食盐及适量的纯净水 。
• 待肉块烧至6成熟后放入鳝鱼，烧至酥烂即可 。
• 大火收汁至汁浓酱厚，加鸡精，淋入少许麻油即可出锅 。

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