桑椹成熟后为紫红色或紫黑色 ， 味酸甜 。《本草新编》有“紫者为第一 ， 红者次之 ， 青则不可用”的记载 。桑椹虽然具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用，但是桑葚也有它的食用禁忌 。
禁用铁器熬制
我们在熬制桑葚时，要忌用铁器 。因为在熬制桑葚过程中会分解大量的酸性物质，从而跟铁性物质产生化学反应而导致的中毒！
忌过量食用
桑椹中含有溶血性过敏物质及透明质酸，如果人体大量食用容后容易发生溶血性肠炎 。另外，桑葚具有补血滋阴、生津止渴的功效，过多食用，容易导致鼻出血 。
在《本草省常》中也有提到:”多食致衄 ， 孕妇忌之” 。因此，不管任何人都不能过多食用桑葚 。
少年儿童少吃桑葚
青少年正处于长身体的时刻，对各种营养物质的吸收非常关键 。而桑椹内含有较多的胰蛋白酶（蛋白酶的一种）抑制物——鞣酸，它会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收 。如果青少年过多食用桑葚容易容易导致缺失各种营养物质 。
脾胃虚寒者禁止食用
桑葚性甘、凉，归心、肝、肾经 。但是对于脾胃虚寒、便溏泄泻之人则不宜食用 ， 否则会加重其症状 。
在《本草经疏》中也提到：“脾胃虚寒作泄者勿服”，因此对于脾胃虚寒的人不宜食用桑葚 。
糖尿病人禁吃桑葚
【桑葚食用禁忌】桑葚含淀粉多，即糖量高 ， 对于糖尿病人来说则不宜食用含有糖分的食物，所以应忌食桑葚 。

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