腌酸菜放盐是大错，教你一个简单做法，今天做明天吃，又酸又脆 _芥菜

腌酸菜最早是从北方流传至南方地带在过去的时候东北家里什么都能少但唯一就是这2样不能少的东西就是“酸菜缸和压腌酸菜的大石头”是所有家家户户庭院里的标志性物品。而南方呢则不是用酸菜缸或者大石头来压制却是拿家中最常用又不起眼的锅碗盆来进行腌制也一样能腌制出跟原来的味道一模一样。

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都说是腌酸菜腌酸菜除了物品的差距以外很多人想不到的是食材上也有很大的不同。像东北地区腌制酸菜的时候使用的是“大白菜”来腌制的口感酸脆做法则经过晾晒、生盐放置酸菜缸在倒入凉白开石头来压制上30天后才可食用。对于这个做法我们南方人食材上选择不同的是“芥菜”芥菜做出来的酸菜一样酸、嫩、脆的口感那腌制的天数也被从30天优化为1天的时间具体的做法是怎么样的一起跟着清清往下看看吧

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【准备工作】
1、第一步清洗今天清清一大早特地去市场上买回10斤的芥菜芥菜属于温性食材平时不管是直接炒煮炖来吃都是非常的好吃。而在南方的家庭中芥菜最常见的就是用于腌制食用腌制之前我们先来把芥菜清洗一次芥菜的菜帮子比较厚实里面很难清洗到这时千万要记住不要撕下菜叶而是直接在手心上放2克的食用盐涂抹在菜帮子里来回地搓洗干净可以让芥菜的菜帮子快速的去除污渍和杂质了。清洗好后的芥菜继续放在盆子中浸泡上10分钟让未去除的污渍漂浮出来等会吃的酸菜也干净放心。

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【腌酸菜放盐是大错，教你一个简单做法，今天做明天吃，又酸又脆】2、第二步制作浸泡好的芥菜我们直接起锅锅中倒入大量的凉白开这一步注意的是芥菜不要冷水下锅冷水下锅会导致芥菜又老又柴还不好吃哦。水烧开至有许多的小泡泡我们夹出芥菜不要着急1整个下锅先把菜帮子先烫软因为菜帮子比菜叶子还有厚实一些直接一整个下锅让芥菜受热不均匀酸菜色就无法统一了。