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◇ 5、汤品不宜用蚝油提鲜不管是需要长时间熬炖的老火汤，还是简单便捷的菜滚汤，蚝油都不适宜添加提鲜，因为汤品味道本就蕴含食材的营养和独有味道，以汤水溶为一体，清淡鲜甜，而这个鲜甜更属于食材的原汁原味。
可添加蚝油提升鲜味，反而会导致味道相冲，蚝油经过热水烹煮后营养流失，与汤混合，形成为一股怪异的鲜味，既不好喝，也不好闻，汤色也黝黑。





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蚝油的“2不吃”，是不适宜人群与蚝油自身品质的问题。1、不适宜人群少吃或不吃：自身有痛风、容易对海鲜过敏的人群
蚝油的原材料是采用牡蛎经过熬制提纯酿制而成，而牡蛎本身就是海产品，海鲜过敏的朋友当然不宜多吃或进食了，而且蚝油嘌呤含量高，痛风的朋友过多进食蚝油制作的菜式，也只会加重病情。
2、蚝油自身品质问题：配料中不含“蚝汁”的不要买或吃
正宗的好蚝油都是用牡蛎熬制提纯制作，但不乏有不良商家为了降低成本，会用大量焦糖、调稠剂、味精等调料调配蚝油，正宗蚝油的配料中，一定会有“蚝汁”，而劣质蚝油则会写成“素蚝油”，或直接不写，这种“挂羊头卖狗肉”性质的蚝油，我们当然要尽量不买或不吃。



【蚝油并非万能提鲜剂，谨记“5不用、2不吃”，否则菜味怪异难吃】

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蚝油并非“万能提鲜剂”，谨记红烧类、麻辣类、盐渍腌制类、重酸甜类、汤品这5种菜式不适宜采用蚝油调味，同时要注意不含“蚝汁”的蚝油与自身有痛风、容易对海鲜过敏的人群也不建议选用调味，减少因添加蚝油而导致菜品味怪异，健康饮食。