豆腐想必是大家接触最频繁的食材，从南至北各种吃法陈出不穷，除了传统的方法以外，还会不断涌现出新的做法，比如：煮汤，清蒸、干煎等等，特点是：鲜嫩味美、营养价值高、味道清甜等等，同时，百搭又是它最为突出的特性，也是孩子从来都不会拒绝的食物。
豆腐和鸡蛋一样都是百搭的食材，将它们混在一起煎，想必也是非常完美的，既可以保持软嫩的口感，又不会失去营养价值，煎熟后，再充分吸收酱汁的美味后，不仅口感变得软嫩Q弹，而且散发诱人的香味，那种香辣酸甜的味道，几乎没有人不喜欢，餐桌上出现它，肯定能让孩子多吃点饭。

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豆腐本身除了少许的豆腥味以外，再没有多余的异味，不仅是一种可塑性极强的食材，而且含有大量的营养物质（植物蛋白，维生素，以及多种矿物成分），这些物质不仅易于吸收和消化，平时，适当的补充些它们可以起到增进食欲、清理肠胃、促进儿童健康成长等功效。
【食材配料】：老豆腐、豆瓣酱、葱、大蒜、鸡蛋、白糖、生抽、盐、陈醋、老抽、淀粉、干辣椒。
【制作过程】：


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1、首先，准备1块新鲜的老豆腐，起锅烧水，水开后，将它放入锅中，同时，加入少许的盐，大火煮3-5分钟后捞出（去除多余的豆腥味），再切成小块，装入碗中备用。


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2、起锅烧油，油热后，将煮熟的豆腐块倒入锅中，同时，再倒入2枚鸡蛋液，开中小火慢煎，直到将它们煎至半面金黄为即可（这样鸡蛋吃起来口感软嫩而不柴），状态如上图所示，捞出，装入碗中备用。


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3、另外，准备1只干净的空碗，先在里头放入适量的白糖，以及少许的盐，再来1勺陈醋，1勺生抽，和少量上色的老抽，同时，加入1勺清水，将它们搅拌至完全融化后，再添入1勺淀粉拌匀备用（提升芡汁的亮度），美味的料汁就制作好了，孩子喜欢的酸甜口味。


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【豆腐新吃法，软嫩Q弹又营养，酸甜味美香辣入味，孩子特喜欢】4、另起锅烧油，油热后，先放入少量的葱末、蒜末、干辣椒，小火爆出香味后，再加入1勺豆瓣酱（郫县），炒出红油后，再倒入事先炒熟的豆腐块，同时，淋入料汁，大火继续炖3分钟，即可出锅装盘，这样做出来的豆腐，口感软嫩Q弹，鲜香入味，孩子非常喜欢，既美味，又好吃。
【温馨提示】：
1、豆腐务必选择老豆腐，嫩豆腐煎的时候，不仅容易出水，而且容易散架，焯水过后，即可以去除大部分的豆腥味，又可以提升适口性。
2、煎豆腐的时候，只需将它底部煎至凝固定型即可，完全熟透根本没有必要，毕竟它还得重新入锅再煮，这样可以最大限度地保持鸡蛋的软嫩的口感，吃起来不柴，又不老。