】2、制作酸菜鱼的时候，鱼骨和鱼头部分，务必先行入锅煮熟，待它们充分吸收泡椒、泡姜、酸菜等食材的鲜味后，再倒入严重入味的鱼片，前后顺序莫要搞颠倒，如果要想鱼汤变白，建议大家到开水。