前言：做凉皮太厚又开裂？大厨教你一招：掌握好比例跟配方，吃着还筋道！

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一说起凉皮儿，大多数人都是非常喜欢吃的吧，大家知道像这种天气温热又烦躁的季节里面，大家吃上一碗儿酸爽可口的凉皮儿，既开胃下饭，而且吃的还很开心。多数人可能觉得自己在外面买花钱买上一份凉皮儿，一碗还不够，还得来上两碗，但是一碗的份量不够，又不是很多，所以很多数人都索性自己在家里面做凉皮儿了。
但是自己做出来的凉皮儿，要么就是太厚了，要么就是出现开裂的情况，还有做出来的凉皮既没有开裂，但是吃着还没有筋道，口感不好。




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那今天小编就来跟大家分享一个做凉皮儿的方法跟技巧，只要大家掌握了做凉皮儿的配方和比例，我们就可以一次成功。做出来的凉皮儿薄如纸，而且不会开裂，同时吃的还非常的有筋道，可谓是一举三得。
这是一个开了30年面点的老师傅教我的方法跟技巧，因为家里人比较喜欢吃凉皮儿，所以就跟他学习了一下，确实是零失败的，一次就可以做好这种凉皮儿，喜欢吃凉皮儿的朋友们赶紧学起来吧。




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做凉皮太厚又开裂？大厨教你一招：掌握好比例跟配方，吃着还筋道！具体做法以及细节如下：
第一步，首先我们需要准备好用到的食材，这里小编把具体的比例告诉大家，需要500克左右的中筋面粉，250毫升的凉水，四克左右的食盐，两克碱面，一勺食盐，食用油。




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第二步，先准备一个面盆，将500毫升的中筋面粉先放入盆中，然后再往里边儿加入这200毫升的凉水，一边搅拌一边倒凉水，因为面团是比较硬的，所以我们需要分次来加入凉水，先将面粉揉成搅成面絮，然后我们再下手去将面絮揉成面团儿，揉好之后盖上盖子让面团静置十分钟左右。等到十分钟之后，我们再回来洗一下面团，直到里面的面水变得黏稠为止。




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第三步，等到面水开始变得粘稠的时候，我们就把洗过的面放入到另一个干净的盆中，这时候的面水我们还需要用过滤网来过滤一下，然后再继续洗面，洗的时候继续抓揉捏。重复多次就行。
第四步，等到我们洗到最后只剩下一团比较有韧劲儿的面团之后，这个就是我们所谓的面筋儿了。洗到最后的时候，大家会发现这个面团儿，它是比较有弹性的，而且洗过的面水也是比较清澈的，那就说明这个时候我们的面筋是已经做好了的。




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第五步，这个时候的面水大家不要倒掉，还需静置大约四个小时以上，静置时间到了之后，我们将这个面水表面的一层清水给倒掉，不要全部将这个面水倒，留下大约一厘米厚的清水，不然这个时候的面糊糊就会特别的浓稠，凉皮儿就会出现开裂的情况。在这个时候，大家往里边儿加入一勺的食盐，开始搅拌均匀，让盐水化开面水，充分的跟面水混合在一起。
同时，如果大家是南方地区的朋友们，可以往里往面糊糊里面加入两克的碱面，这样凉皮才会更加的有筋道，如果是北方地区的朋友们，就不用往里边加入碱面了，因为北方地区大家都知道水中的碱是比较大的。