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糟香红烧肉材料：猪肉、醪糟汁、盐、料酒、胡椒粉、冰糖、糖色、姜、葱、鲜汤、化猪油。1. 猪肉刮洗干净，放入沸水中焯水，除去血腥味后捞出，切成块。2. 炒锅置旺火上，放入花猪肉烧至六成热时，放入肉块微炸一下，倒出多余的油脂，加入鲜汤、盐、料酒、冰糖、糖色、葱姜、胡椒粉，烧沸撇去浮沫，转入小火烧熟透，拣出姜葱不用，加醪糟汁，用中小火收汁浓稠亮油，起锅装盘内浇上原汁即成。

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水晶猪蹄1.将猪蹄刮洗干净，在内侧顺长剖开；鲜猪肉皮刮洗干净，同猪蹄一同放入开水锅里焯一下，洗干净，将猪蹄皮朝下放入盆里，再放鲜肉皮，葱结、姜块拍松、绍酒和清水。2.将盆放入蒸笼里用旺火蒸3小时左右，待猪蹄已酥尚未烂时取出，拣去葱结和鲜肉皮，滗出原汤留用。把芫荽择洗干净，用冷开水浸漂着；蒜泥酱装碟，待用。3.猪蹄晾凉后，横切成约1厘米厚的大片，皮朝下按原形扣入大汤碗里。4.把留用的原汤过滤去肉屑等物放入锅里，以淹没为度。待凉后，放进冰箱保鲜室冷藏。5.将鲜番茄用开水浸泡，剥去皮，放在盛器里，撒上白糖，也放入冰箱冷藏。将冷藏的猪蹄复扣在大盆中间，把芫荽围在四周，再将鲜番茄切成圆片摆在芫荽边上，带蒜泥、甜酱碟一同上桌。

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水煮牛里脊1.将牛里脊肉切成5厘米长，3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒、水豆粉拌匀。2.青蒜、白菜心、芹菜心择洗干净，分别切成6.5厘米长的段。3.锅内倒植物油烧热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，（不要炸糊，以出色出香为度），捞出剁细。4.锅内原油下青蒜、白菜心、芹菜心，炒至断生装盘。5.锅内植物油烧热，下豆瓣酱，炒出红色，加汤（要适量，过多则味淡，过少豆粉易掉，汤汁黏稠）稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜段、白菜心、芹菜心再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中（汤要微开，如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老）。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。