羊肚菌生产周期为每年的11月到第二年5月 。不耽误春季粮食作物生产；同时，羊肚菌营养料起到了疏松土壤、增加土壤肥力的作用，真正做到了“粮—经”轮作，循环生产，从而实现了循环农业、高效农业的发展模式 。
如果羊肚菌生产利用林地，即可以起到除草、疏松土壤的作用，又可以增加林地水分和养分，同时有效利用了土地资源，实现林地立体农业发展模式 。
三、羊肚菌国内外市场
羊肚菌作为高端食品和保健药品，市场主要为北上广等大城市以及欧美等发达国家 。由于人工栽培刚刚起步，长期以来的供不应求局面仍然没有打破 。而且，随着环境的破坏以及人为的过度开采，野生资源越来越少，急需人工大规模栽培来填充市场 。此外，人工栽培能够做到最优化的商品品质保障，因此，人工栽培的羊肚菌具有更加明显的市场优势 。
综上所述，近几年开发羊肚菌产品，是一个既符合国家农业政策又能够惠及百姓的、充满光明前途的朝阳产业 。
四、羊肚菌高产栽培技术
羊肚菌整个栽培过程主要包括：菌种制备、播种、补料、保育催菇、出菇管理和采收干制等六个主要环节 。其中菌种制备、保育催菇是整个生产环节中的重点 。
4.1选地：土质疏松、利水、平整的土地为宜，山地、林地、平原耕用农田、果树林等均可 。田地要求靠近水源，方便干旱季节取水 。
4.2整地：选择优质的田地，根据地形按水势、风向走势进行整地，在使用农田、水稻田等时，每亩田需施撒100~150斤的生石灰或400~500斤草木灰，起到调节pH值和杀灭土壤中杂菌、害虫的作用；林地、山地以喷洒生石灰为宜 。田地翻耕25~30cm深；整成箱面，箱面宽1~1.4m，长度不限，箱间沟宽20~30cm，深20~30cm，确保排水和行人 。




4.3搭建遮阳棚：在处理好的田地上进行遮阳棚的搭建 。枝干以杉木杆、粗竹竿或水泥杆为主，4~6针黑色遮阳网是目前普遍采用的遮阴挡风技术 。遮阳棚分平棚和拱棚两种，拱棚以地形风向走势，宽5~8m，拱高2.2~2.5m，长度据田地而定，不建议超过100m，以免影响通风；平棚搭建根据田地面积决定，长宽任意，面积3~5亩的田地，建议棚高1.8~2m；面积大于10亩，棚高大于2.2m，以利于通风 。在北方地区尤为注意棚子的抗雪抗风能力，避免大风大雪造成塌棚事件发生 。
图2，梯纹羊肚菌田地整理与遮阳棚搭建示意图
（注：田地按照地势整成箱面，箱宽1~1.5m，箱间沟宽0.2~0.3m，深0.2~0.3m；遮阳棚长宽任意，净高不低于1.8m，枝干间距4m，枝干顶层用铁丝拉纵横支撑线后用4针或6针的黑色遮阳网遮盖遮阴）
4.4菌种制备：菌种是羊肚菌生产的关键所在，优良菌种是保证丰收的关键，菌种的优劣包括：品种合适、菌龄合适、生命力旺盛、纯净、无污染 。菌种制备和常规食用菌一样，分母种、原种和栽培种，菌种的制备时间节点根据播种季节往前推2.5~3个月为宜，不能过早，以免影响菌种活力 。
4.5播种：当秋季环境温度降到20°以下时开始播种，选用优良的菌种，在整好的箱面上进行撒播、沟播或穴播，按照每亩地400~450斤的栽培种下种量进行播种，播种结束后，覆土2~3cm，土壤的含水量保持在50%~60%（图3 a） 。最后覆盖上1~2cm厚的稻草或麦秆，可以起到一定的保湿和避光作用 。
4.6“外援营养袋”补料：播种后大约一周左右，菌丝将长满箱面，形成“菌霜”，即无性孢子层（图3 b）；播种十天到十五天左右，将进行整个生产中关键的一步：外援营养的添加，即“补料”处理 。将灭好菌的外援营养袋按照每亩1800~2000袋的使用量侧边划口后均匀平扣在“菌霜”上，使羊肚菌菌丝可以直接接触“外援营养袋”中的培养料，菌丝将慢慢长进“外援营养袋”吸收营养，并向土层内的菌丝传送 。待菌丝长满“外援营养袋”，“外援营养袋”的营养逐渐通过菌丝转移至土壤中的菌丝后，移走“外援营养袋” 。此时根据气候特点做低温休眠或催菇处理 。撤袋与出菇前保持1周以上的低温刺激，有利于菌丝的分化出菇 。

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