饺子，爱吃它的人很多，我身边几乎没有人不爱吃饺子，一个星期不吃都想得慌。想要吃到最美味的饺子，还得亲手做，从揉面擀皮，到剁肉拌馅，再到包饺子煮饺子，其中每一步都很重要，有一步做得不好，都会影响饺子的口感，其中拌饺子馅最为关键。

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拌饺子馅讲究多，可不是简单的将肉馅和其它食材拌一起，很多人拌饺子馅时，只知道给饺子馅放油，觉得这样做能吃到鲜嫩多汁的口感，其实不是这样的，拌饺子馅时，只懂放油可不行，牢记4个窍门，饺子馅鲜嫩又多汁，比买得还要好吃。分享4个拌饺子馅窍门，很实用！

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1、葱姜不能少拌肉馅时，葱姜绝对不能少，少一样都不行，葱提香、姜去腥，拌入肉馅后，立马馅料香喷喷。这么做：剁馅的时候，将葱姜末放肉馅中，反复剁均匀，让葱姜充分和肉馅融合，剁好后，就能闻到香味。不喜欢吃到葱姜这么做：将葱姜剁碎后，挤出姜汁，用这个姜汁拌肉馅，也能起到去腥提香的效果，和不放葱姜比起来好吃几倍，和放葱姜末的比起来效果差一点点。

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2、打水这步很重要很多人拌肉馅只懂放油，不知道给馅料里加水，这一步很重要，打水这步做好了，肉馅又嫩又多汁。这么做：准备一碗花椒水，或者一碗葱姜水，都忘了准备，一碗清水也比不放要好几倍，给馅料加水，要分次加入，第一次可以加多一点，朝着一个方向搅拌，水分被完全吸收后，再加第二次，还是同样的方法，将水分打入肉馅中，一直加水搅拌到肉馅看起来水嫩，又不出水时，就可以停止了。

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3、放油也很关键肉馅中加油这步是必不可少的，但加生油就错了，要用凉熟油，肉馅才会更香、更嫩。这么做：油中加入葱、花椒炸一会儿，捞出后油放凉，这个油就可以倒入馅料中了。注意一点，前面打水时用了花椒水，这里熟油里就不再放花椒。

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4、肉馅和蔬菜要分开肉馅中可以拌任何一种蔬菜，但一定不要切好直接放肉馅中 ，要等肉馅拌好腌制一会儿，才能加入蔬菜，这样肉馅经过打水、加油、拌调味料，肉馅才会软嫩多汁又入味。另外有一些蔬菜还需提前杀水，直接放肉馅中，馅料会出水的。这么做：肉馅加食盐、生抽、老抽搅拌，再打水，然后加熟油，搅拌均匀后腌制一段时间，夏天放冰箱。接着将蔬菜切好杀水，放入肉馅中，拌入胡椒粉、食盐、白糖、鸡精、香油，搅拌均匀，馅料就完成了。

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给大家总结了这4个窍门 ，按照这个方法来做，馅料鲜嫩多汁，包饺子真香，学会这个方法后，还可以用这个肉馅包馄饨，包包子、做馅饼等等，都非常好吃，快试试吧。