都说蔬菜干主要是北方人吃的比较多，其实这可能是一种误解，小编是地道的南方人，但我们家每年也会做各种各样的蔬菜干。地里吃不完的蔬菜都会选在天气好的时候把它们晒干，然后密封保存起来，等到想吃的时候再拿出来吃。

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虽说现在是一年四季都能买到新鲜的蔬菜，但一般过了应季节的蔬菜以后，也都是大棚种植的，而且蔬菜干和蔬菜的口味也是截然不同的，吃起来更是一番别样的滋味，经过风干或者是晒干的蔬菜，吃起来的香味儿会比较的长久，而且口感会更脆爽劲道。

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【莴笋】

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1、我们先把莴笋上的叶子掰下来，比较嫩的可以焯水后凉拌着吃；2、接着给莴笋去皮，用刀削就行，削皮的时候力度不要太大，尤其是比较嫩的部分，轻轻的削或者是用刮子刮都可以；

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3、全部处理好后我们再用清水洗一遍，然后改刀切片，可以稍微厚点，但一定不要切太薄了，厚度切的均匀一些，比较细的地方斜着切，都切好后我们给它装进来；

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4、然后加20克盐后用手翻拌均匀，翻拌好可以放冰箱过夜 ，或者腌制最少半个小时，让盐尽可能的把莴笋里的水腌出来，这样可以减少晾晒时间；

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5、我是直接盖上盖子腌了一夜，第二天打开后可以看到出了很多水，这时候的莴笋也变软了一些，我们直接把它们捞出来后就可以晒了；

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6、放在透气的筐子里，没有的话用蒸架或者是蒸笼都可以，只要上下通风透气就行，我们这边最近的太阳还是不错的，所以我是用的晒，如果天气不好的话就只能用果干机风干了；

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7、这是晒了一天的样子，拿在手里非常的软，水分也没有晒干，还得继续晒；

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8、这是晒了三天的状态，已经完全的晒干了，晒干以后的颜色还是绿绿的很好看，有的会稍微有些发白，都是没有关系的；

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9、晒干以后的莴笋干变得非常的薄了，所以切的时候完全不用担心是不是切的太厚，晒过以后都会收缩变薄，如果一开始就切的特别薄，晒干以后就微乎其微了；10、11根儿莴笋最后晒干了就只剩下这么一些了，大概可以炒3盘儿，吃不完的我们直接装进罐子里密封保存，或者放在通风的地方，随吃随取也非常方便；

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11、吃的时候抓一把先用水泡发，泡好以后莴笋片儿就又回软了，挤干水分以后先放一旁；

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12、锅烧热后先下腊肉煸炒出油，然后加姜、蒜、干辣椒，爆香以后把莴笋干加进来翻炒3分钟；13、现在来简单的调个味儿，一勺生抽、半勺鸡精、一勺盐炒匀，最后再来一把蒜苗和一个红辣椒增香添色，继续翻炒一分钟后出锅。