还有一些必须焯水的食材，如豆角类的四季豆、扁豆、长豆角等。
质地较硬、烹饪时间较长的食材，也可以焯水，如胡萝卜、青豆等，根据菜品需求决定是否焯水。

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小贴士：一些绿叶蔬菜或颜色鲜亮的食材在焯水时，可以加入少许食用油和食盐，这样能使食材的色泽更加明亮诱人。
一般过年做的菜比较多，这时食材就要分好类，肉类、蔬菜类、海鲜等，根据食材和烹饪方式将食材处理好，这样才能做到心中不慌，条理清晰，做菜又快又省时。


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该切的食材提前切好，如土豆、莲菜、胡萝卜、洋葱等，该切块切块，该切丝切丝，怕变色可以浸泡在冷水中。肉类可以根据需求切好后腌制起来备用。
该炸的食材提前炸好，一些菜品需要炸完才能烹饪，可以提前一天炸好，待第二天做菜时再复炸一遍即可。
蒸菜里面，可以长时间加热的食材先蒸好，一些扣肉、酥肉、丸子等需要蒸制，可以提前上锅蒸不用计时，等其他菜品做好后一起端上桌即可。


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制作年夜饭这种“大型活动”，三两个人菜不多还无所谓，如果人多需要制作十几道、几十道菜，就必须要有“做菜大局观”了，食材统一分类，统一处理，合理安排时间，以上5种情况是我总结出来的实用小技巧，在烹饪的过程中能节省大量的时间，做菜的时候也不会手忙脚乱，可以更安心的烹饪菜品。
【除夕做年夜饭，要有“大局观”，5类食材提前处理，省时间更省事】我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。