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年夜饭既讲究丰盛富足，还要烹制得宜、诱人食欲，年夜饭家人爱吃哪些菜肴？如何合理搭配，都需要仔细斟酌，几道素菜、几道荤菜、几道热菜、几道凉菜，都要安排得当。除此之外，年夜饭需要做的菜品比往常要多，有时还会有一些复杂的菜品，这时就需要将食材提前处理好，培养做菜的“大局观”，既节约时间又省事，做菜还不慌乱，分享给大家过年做菜时的一些心得技巧。


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春节前，很多人都会提前购置食材，其中自然少不了各种肉类，为了保证食材新鲜，一般买回家后都会储存在自家冰箱中，待过年做菜使用。


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无论是鸡肉、猪肉还是羊肉，在做菜前都要提前拿出来解冻，以免到做菜时，所有食材都准备好了，肉还坚如“磐石”，耽误时间。


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小贴士：想要快速解冻可以在水中加入少许盐，利用盐水结冰温度比水低的原理，使冻肉快速解冻。
一些海鲜类的食材，解冻后还需提前处理，比如鱼、大虾、生蚝等，鱼要提前去除内脏，处理好后腌制起来，大虾要去除虾线、虾枪等，生蚝要用刷子将外壳处理干净等等，都准备好了，做菜时才不会慌乱。


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过年做菜还需用到一些干货，如木耳、腐竹、干香菇等等，这类食材需要完全泡发才能烹饪，但往往需要的时间较长，一般需要在烹饪前一晚就用清水泡上。如果泡不好或没有完全泡发，会直接影响菜品的口感。


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做菜前需要提前浸泡的食材有哪些？
干货类：粉条、木耳、银耳、腐竹、干香菇、黄花菜、梅干菜、干海带等。
质地坚硬的食材：莲子、黄豆、红豆、芸豆等等。


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烹饪前都要提前做好准备工作，首先一些基础的调味料都要准备齐全，像盐、鸡精、生抽、蚝油等等，除此之外一些辅料也十分重要，很多菜品好吃与否就在于此。


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葱、姜、蒜等辅料需要提前准备好，大葱、小葱切段还是切片，生姜切丝还是切末，大蒜剥皮后切片还是拍碎，都要根据当天的菜品提前准备好，需要的时候抓一把直接就能用，省时又省事。


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一些食材在烹饪前需要焯水，比如肉类，焯水能去除血末和一些杂质，还能降低肉类的腥膻味，有时一些素菜也需要焯水，不仅能去除食材中的涩味、草酸等，还能加快烹饪速度，使菜品快速成熟。


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肉类可以根据需求焯水，除此之外需要焯水的食材有以下这些。
菠菜，荠菜，茭白，芹菜，笋类等，焯水去除草酸等物质。
焯水去除异味的食材，如豆腐、西蓝花等，豆腐焯水能去除豆腥味，烹饪时豆腐还不易碎，西蓝花焯水后能去除生涩味。