现在我们市面上有很多食材，除了一些新鲜绿色菜以外，还包括一些非常滋补的食材，比方说山药。山药分为几个品种，其中铁棍山药最为出名，山药价格也不贵，吃起来非常脆口，营养价值也很高。山药的烹饪方法非常多，不管是煮，炒和炖汤都非常美味，最近准备给家里人做一道山药炖排骨，但是到底要选择粗山药，还是选择细山药呢？到底有什么区别呢？下面我们一起聊一聊吧。

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刚好马上就到了立秋，准备用山药炖汤，于是在早上购买2根粗山药，搭配排骨一起炖汤，这道滋补汤的烹饪技巧和食材选择都很重要，上次一个老菜农教我几招，让我受益一生。买山药时，选粗的还是选细的？菜农教您一招，以后别再买错了。

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【挑选山药的小技巧】

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第一：观看山药的外皮我们可以通过山药的外皮，来分辨铁棍山药和脆山药，铁棍山药的外皮的根须非常长，外皮有一些小圆点，会伸出一些根须，整个山药看起来呈现不规则的外形，而且我们要仔细看一些山药上面毛的密度，山药的毛发决定山药的口感和营养程度。如果山药的毛发越密集，山药的口感和营养越好，如果是只有几根稀疏的毛发，这种山药的口感差一些，建议不要购买。

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第二：掂一掂山药的重量我们还可以通过山药的重量来判断，我们在购买山药的时候，选择两个大小差不多的山药，左右手各拿一个，看一下那个山药重一些，一般山药重一些的水分更足一些，新鲜程度更高一些。如果放置太长时间，山药的水分流失严重，重量也轻一些，建议大家伙不要购买。

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第三：看一下山药的截面我们在购买山药的时候，可以将山药截断或者切开，看一下山药的截面，一般截面非常干净，没有洁白的斑点和蛀虫的痕迹，证明是新鲜的山药。如果山药的截面是灰黑色，有一些斑点，证明山药不是差一些的山药。

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我们还需要掰开山药，如果山药有明显的山药黏液，带有拉丝的效果，这种就是正宗的铁棍山药，如果掰开的声音非常清脆，而且没有山药拉丝，正宗就是脆山药，这样的山药水分会足一些，摸起来有黏黏的感觉。

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到底应该挑粗山药还是细山药：理由：我们市面上的山药有两个品种，分别是脆山药和铁棍山药，不管是什么山药，都有粗细之分，我们都要选择笔直的山药，这种山药的质地非常紧实，口感好一些，相对而言，粗一些的山药营养价值更高，富含丰富的蛋白质，如果有粗细之分，要选择粗一点和笔直的山药。

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你们有没有学会怎样挑选山药呢？（所有图片来自网络）