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“万物皆可戚风”早餐没吃完的紫薯 随手拿来做了个紫薯戚风不变色的紫薯戚风～
By 安妮的厨房日记
用料

• 紫薯泥 120g
• 牛奶 50g
• 玉米油 30g
• 糖 60g（15蛋黄
• 蛋白 45）
• 低筋面粉 80g
• 鸡蛋 3个（均55g/个）
• 柠檬汁 10g
• 紫薯粒少许

做法步骤

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1、蒸熟的紫薯切小丁 烤箱120度烘烤15分钟备用 （烘干一点）
2、紫薯打泥取120g（太干的话可以适当另外加点水过牛奶）
【一起来做个紫薯戚风吧】3、蛋清蛋黄分离 牛奶玉米油搅拌乳化后加入蛋黄搅拌均匀 加入糖15g
4、蛋黄糊加入紫薯泥 翻拌均匀后 筛入低粉搅拌至无干粉
5、这个时候颜色会比较灰 加入8g柠檬汁 就会恢复了
6、蛋清里加入剩余柠檬汁 45g糖分三次加入 直至蛋清打发至小弯钩
7、蛋白蛋黄糊混合均匀 放入紫薯丁（不喜欢可以不加）翻拌
8、倒入6寸模具 烤箱预热170度烘烤15分钟 再转150度烘烤30分钟


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9、出炉后震一下热气马上倒扣晾凉再脱模
小贴士彻底晾凉再脱模
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