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花肉炒猪肝
这是烟台颐正苑酒店热卖的低成本家常菜之一，猪肝搭配少许五花肉片、干锅酱、辣椒圈炒制成菜，香鲜滋润，口味很棒。此菜所用的家乐干锅酱辣度柔和，易于被多数北方食客接受。
材料：
原料：
生猪肝350克，五花肉片100克，青蒜段100克，青、红杭椒各50克。
调料：
盐3克，味精5克，家乐干锅酱40克，生抽15克，陈醋10克，料酒5克，水淀粉适量。
制作流程：
1、将猪肝切成薄片，冲掉血水，加料酒、盐、味精、水淀粉、生抽抓匀上浆，封油保存。
2、青、红杭椒分别切成马蹄段待用。
3、锅下宽油烧至五成热，下猪肝滑熟，捞出沥干油分待用。
4、锅留底油烧热，下五花肉片炒香，投入青、红椒丁、青蒜段煸香，下干锅酱、生抽、陈醋、味精翻炒均匀，倒入猪肝片中火快速炒匀，出锅装盘即成。
制作关键：
一定要冲净猪肝的血水，并挤干、吸尽水分后再上浆，否则会有浓重的脏器味，影响菜品口味。


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金蒜喼汁爆和牛粒
主料：
澳洲牛小排200克。
辅料：
露芛粒100克，杏鲍菇粒150克，红椒粒50克，洋葱粒50克，炸蒜片10克，生蒜粒10克。
调料：
味极鲜酱油25克，李派林喼汁10克，麻油5克，米酒15克，绍酒15克，糖10克，鸡粉10克，胡椒碎5克。
做法：
1、牛小排除去筋膜后，改刀成牛仔粒备用；露笋粒及红椒粒沸水后备用。
2、起锅，油温烧至120度时，将杏鲍菇粒炸至金黄后捞起，沥干油分后再用黄油将杏鲍菇粒煸香，下味极鲜酱油兜炒均匀。
3、牛仔粒快速拉油后下胡椒碎、味极鲜酱油、李派林喼汁、糖，翻炒均匀后沥干油分。
4、起锅，下洋葱和生蒜，煸香后下露笋粒、红椒粒、糖和鸡粉，翻炒均匀。
5、用绍酒和麻油勾芡后入锅兜炒均匀，加米酒，翻炒均匀后加上炸蒜即可装盘。


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三杯虾
此菜将主料换成肉质细嫩的大虾，相比常见的三杯鸡更添一重鲜香；提前预热的砂锅可以持续保温，将九层塔的香气缓缓激发出来；咸甜的味道加上米酒的香气，使成菜吃起来味型复合，回味悠长。
制作流程：
1、大头罗氏沼虾洗净，开背去掉虾线，下入烧至180℃的热油中浸炸3分钟，捞出备用。
2、锅入香油20克，下炸过的蒜瓣10克、姜片5克煸香，加蚝油、白糖各50克，烹入米酒300克，下入炸好的虾10只，淋适量老抽上色，小火烧1分钟至汤汁浓稠，起锅后加鲜九层塔50克翻炒两下，盛入提前预热的小砂锅中，稍作点缀即可走菜。
技术关键：
【美食推荐：花肉炒猪肝、金蒜喼汁爆和牛粒、三杯虾制作方法】因为调味时加入了白糖和蚝油，粘度较大，所以在收汁时应转小火，避免粘锅。