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（5）之后捞出迅速放入冰水或者凉水中，同样也是为了脆爽。



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（6）小葱切段、彩椒切丝、蒜切末备用。



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（7）土豆丝攥干水分，放入盆中，再把葱段、彩椒丝、蒜末放在上面。



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（8）在调味之前，先拌上辣椒油，这样可以有效锁住土豆丝的水分，脆度保持的更久，搅拌均匀。



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（9）开始调味，倒适量生抽、香醋、蚝油、白糖，搅匀即可装盘。



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一道开胃小凉菜就做好了。用来送粥、下酒都是很不错的，整个过程虽然看起来很麻烦，实际操作起来还是挺简单的。下面是我把需要注意的4个地方做的一个小总结，按照这个步骤来做，你也可以做出饭店的口感。



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① 必须要用清水把土豆丝表面的淀粉冲洗干净，直到水不再浑浊为止；② 加一勺白醋，把土豆丝浸泡5分钟，这样土豆丝更白，吃起来更清脆；③ 焯水的时间不能太长，10秒钟即可，捞出后迅速过一遍冰水，吃起来更脆。④ 调味之前，切记要先拌辣椒油，再拌辅料，这样土豆丝才不会出水，脆度保持的更久。本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。