文章插图

这是非常能反映香港风情的一道菜。加以改良，融入川味。
By 戒咖啡
用料

• 大闸蟹 4只
• 面包糠 适量
• 料酒 2勺
• 盐 1小勺
• 大蒜 6瓣
• 食用油 适量
• 小葱 适量
• 鸡精 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 豆豉 适量
• 玉米淀粉 适量
• 生姜 半块
• 小米辣 3个

做法步骤

文章插图

1、首先给大闸蟹马杀鸡洗干净后切件、去掉内脏、蟹钳拍破。加入适量盐，料酒，胡椒粉，鸡精腌制十分钟。


文章插图

2、把蟹块蘸点淀粉封口。


文章插图

3、成这样子。


文章插图

4、小米辣切圈，豆豉、生姜切碎，葱切段。


文章插图

5、大蒜处理成蒜蓉，用清水淘洗，挤干水分备用。


文章插图

6、炸蟹：蟹块横断面先入油锅，炸定型后再翻。


文章插图

7、蟹块全部炸好后控油捞起。


文章插图

8、锅里重新放少量油，倒入蒜蓉，炸至金黄。


文章插图

9、放入面包糠翻炒。


文章插图

10、放入豆豉碎，小米辣炒香后倒入蟹块，少量盐、葱段翻炒2分钟左右就可以了。


文章插图

11、盛起装盘！


文章插图

12、开吃！酥香中带着微辣，棒棒哒！
小贴士用淀粉封口，避免蟹黄掉得到处都是，入油锅炸也是横断面先放下去。蒜蓉要先洗去粘液，避免炸的时候会发苦。
【避风塘炒蟹】做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！