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众所周知，一到了过节的时候，尤其是冬天，家家户户都会做一种美食，就是腊肉。腊肉，是很多居民都会做的东西。腊肉最早是南方人擅长做的，但是如今文化的融合，大江南北都喜欢做腊肉。腊肉制作比较简单，制作好之后挂在窗外，就不用担心腊肉会坏掉，无论放多久都没事，等再吃的时候依旧味道鲜美。


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腊肉，非常的好吃，色泽红润，而且不油腻，咸香味刚好，非常的好吃。腊肉可谓是色香味俱全了。那么腊肉如何制作呢，腊肉的制作需要经历好几个环节，虽然流程多但是并不复杂，然而也不是那么容易。稍有不慎就会没有那么有味道。那么接下来就给朋友们介绍一下腊肉的制作。
步骤一：选肉


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肉的质量能决定腊肉的口感如何。一般来说，太瘦的肉制作好之后吃起来会太硬太干，而太肥的肉制作好之后吃起来太油腻。所以腊肉的选择，一定要选好，最合适的选择就是肥瘦相间的，一般肥瘦的比例为四六分。这样的肉吃起来口感最好，所以大多数情况下会选择肥瘦相间的五花肉。而且割肉的时候一般都是一寸宽、七寸左右的长条。这样的肉腌制后会更加的入味。
步骤二：炒料


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选好肉之后，接下来要做炒料。炒料入味了腊肉吃起来更好吃。腊肉需要大量的盐，所以一般情况下每十斤的肉需要大约300克盐。大家一定要切记，起锅加盐，之后加入八角、砂仁、花椒等小料，这些小料都很入味，等炒出香味后，关火放置起来。
【为什么农家腊肉如此鲜香可口？教你正确腌制的步骤，腊肉美味耐放】步骤三：腌制


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接下来就是最重要的环节了。买回来的猪肉不要水洗，如果水洗会影响口感，但是肉的表面又很脏，那就可以用白酒来进行涂抹，可以很好的杀菌杀毒，还能起到延长保质期的作用。其次，在炒好的小料里加入生抽，之后把调料均匀涂抹在猪肉上面，充分吸收，最后再把猪肉和小料放起来，盖上盖子腌制5-7天，一定要密封好。
步骤四：倒缸


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在腌制的过程中，每天要给猪肉翻身，目的是为了小料更加入味。
步骤五：晾晒


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腌制7天之后，就可以把猪肉拿出来了，首先在90度的热水里泡五秒钟左右然后就可以用绳子把腊肉挂起来晾晒。用热水过一遍可以更好的入味和上色。晾晒两个星期左右就可以食用了。