烧制成的糖醋蹄筋，不仅有黄亮鲜滑的观感，而且有筋韧软糯、香而不腻的口感。不仅回民顾客爱吃，不少汉民就餐者和国际友人也常常点用。此菜色泽焦黄，鲜香齐备，成菜上桌，即似一条条小肉腿卧在盘中、油光瓦亮，看上去便引人欲食。
【烧制成的糖醋蹄筋，不仅有黄亮鲜滑的观感，而且有筋韧软糯的口感】

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把炒勺放在旺火上，加入鲜奶、味精、精盐、翅条，烧开勾芡，四周淋入鸭油，在勺中颠翻即成。这时，一盘洁白鲜嫩、滋味清淡、可口的鸡茸鱼翅就展现在您的家宴餐桌上了。精炒蹄筋精炒蹄筋，又名“和尚头”。俗传：“要吃和尚头，请来鸿云楼。”这是名师马志和近年来创作的拿手菜。


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“和尚头”是牛身上部位的名称。位在牛后腿的内侧，肉质最为细嫩，所以，成菜也最鲜香。此菜上桌时，焦黄的蹄筋，嫩白的冬笋丝，鲜绿的大椒丝交织在一起，自能拔发起您的食欲。吃到口中，咸香酥、辣浓香味美，颜曼广大顾客欢迎。


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制作时，取1市斤和尚头部位的精牛肉，切成细丝，用水浸泡去掉血水，然后在蹄筋中放入苏打、面粉、蛋黄、淀粉、香油，上浆后放入五成热的温油中炸酥；再放入冬笋丝、柿子椒丝后立即出勺。油热时挂糖，筋上糖后起亮时泼醋，就在醋味喷放的一刹那，给筋勾一层调好作料的稀芡，润芡后迅速淋油，出勺入盘。