拌韭菜馅，放它是“大忌”！10人有9人放，馅儿出水，不鲜不香！( 二 ) _冬至

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拌好的韭菜鸡蛋馅
拌韭菜馅其实不复杂，但是也有技巧。无论是包子还是饺子，韭菜都不能直接拌馅，加一小勺小苏打，韭菜的颜色就会更翠绿，不可放多，不然味道发苦。拌韭菜馅，有些调料是不能放的，尤其是放五香粉和十三香是“大忌”，很多人认为放了饺子馅更香，其实恰恰相反，放了这两种调料，会盖住韭菜的鲜味，所以饺子吃起来不鲜不香。不管是韭菜馅还是萝卜馅，都很容易出水，所以要先用熟油拌一拌，锁住水分，最后再加盐调味，就不会出水了。

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擀皮包馅
饺子皮要筋道，秘诀就是加一些淀粉，饺子皮煮熟后更通透，口感也更加筋道有韧性，不容易煮破。煮饺子时水里加一勺盐，也不容易煮破。无论是拌韭菜馅还是萝卜馅甚至是肉馅，好吃有入味的做法就是必加三样东西——鸡蛋、蚝油、熟油（用葱段油炸），蚝油是入味提鲜的，葱油增香，鸡蛋鲜嫩又锁水，这里说的鸡蛋是生鸡蛋，可不是炒熟的鸡蛋哦。这都是从大厨伯伯那儿学来的经验，非常实用，学会后冬至包一顿饺子吃。