煮白灼虾时，沸水下锅就错了，大厨教你一招，虾肉鲜嫩多汁又不腥 _白灼

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煮白灼虾时，沸水下锅就错了，大厨教你一招，虾肉鲜嫩多汁又不腥。大虾是生活中很常见的食材，味道鲜香营养丰富，很多人都爱吃，生活在海滨城市的我们，平时各种虾也是没少吃，虾的做法也有很多，煎、炸、烤、煮、焖等等，每一种都各有风味。最经典的做法当属白灼虾了，白灼虾是鲜虾最能保留食材鲜美口感的做法之一了，也是海边渔民们最喜欢的吃法之一，不需要添加太多的调味料，原汁原味的吃法，鲜甜多汁特美味。海边人吃白灼鲜虾时一般都是不去虾线的，新鲜的大虾直接下锅煮了，没有太多繁琐的步骤，去了虾线的虾煮起来口感要稍差一些，当然讲究一些的人也是可以去虾线的，尤其是不太新鲜的冷冻大虾，则需要去虾线。

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白灼虾看似再简单不过的虾做法，但很多人都煮不对，所以就会觉得自己在家煮的没有饭店里煮的鲜嫩，自己在家煮经常煮老，而且还会有腥味，但饭店里的白灼虾就特别鲜美多汁，一点腥味都没有，料汁也特别好吃，鲜嫩多汁的大虾搭配上合适的料汁一起吃，简直是绝配。那么白灼虾要怎么煮才更鲜嫩多汁不腥不柴呢？之前一位在饭店里上班的大厨朋友到家里做客时，就把煮白灼虾的“秘诀”分享给我。掌握好这个方法，你在家也能煮出跟饭店一样好吃的白灼大虾来。

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煮白灼大虾时究竟是冷水下锅还是沸水下锅呢？很多人都有这样的疑问，其实不管是冷水还是沸水下锅都是不正确的，正确的白灼虾做法是不需要等水沸才下锅的，水沸后下入大虾容易把虾肉煮老，虾肉收缩，吃起来口感会比较柴。大厨教我一招，锅里加水煮至锅里冒小泡泡的状态，大概70、80度水温的样子就可以下入大虾了，这个时候虾肉大虾，然后大火煮沸，就立马出锅，这样煮出来的大虾鲜嫩多汁。另外在水里加入少许的大葱、生姜、花椒等配料可以起到很好的去腥作用。掌握好这个方法你也可以做出跟饭店一样好吃的白灼虾来啦。煮大虾时，沸水下锅还是冷水下锅？都不对，教你一招，虾鲜嫩不腥。接下来一起来看看详细做法吧。

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【白灼大虾做法】准备食材：鲜虾、生姜2片、大葱2段、花椒一把、蒜末、葱花、小米椒适量。准备配料：料酒适量、生抽、香油、醋少许。详细做法：

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1、将买来的虾用清水清洗干净，用剪刀将虾的胡须剪掉。这样吃的时候更方便。

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2、再把虾线挑出来，虾线有的色调很黑，有的色调偏淡，在虾的背部，便是虾的消化系统。去除虾线就好似我们吃鱼的情况下要将鱼的内脏器官清除干净，要不然会影响口味。去除虾线的方式也非常简单，用家里常见的牙签，在虾的背部轻轻地一挑，将灰黑色或是没有颜色的细线拽出去就可以了，最后再用清水清洗一遍就可以了。（海边渔民新鲜的大虾一般都是不去虾线的饿，但是不新鲜的虾需要去一下比较好）。