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第四道下酒菜：【甜酸猪脚】
甜酸猪脚的详细制作步骤：
1，把猪脚刮干净猪毛，洗干净后砍成小块备用。
2，起锅倒入半锅清水，水开后放入猪脚，焯水10分钟，把猪脚中的血沫子煮出来。
3，把猪脚捞出来，放到流动清水中，冲洗干净血沫子。
4，起锅倒入适量的食用油，放入1勺白糖，炒出糖色后放入猪脚，翻炒上色。
5，接着放入姜片和大蒜，闻到姜蒜味后，加入生抽、食盐，再倒入半瓶酸梅酱，一起翻炒均匀后再加入清水，没过猪脚，大火把水烧开，接着转中火焖煮1小时即可。

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第五道下酒菜：【火炭烧鸡】
火炭烧鸡的详细制作步骤：
1，把鸡拔干净鸡毛，内脏全部挖干净。
2，把鸡洗干净，劈开胸膛，然后控干水分。
3，加入适量的食盐、生抽、姜汁，把整只鸡涂抹均匀。
4，把鸡腌制2小时后，放在火炭上，慢慢烤至金黄酥脆。在烤制的过程中，要不断转动鸡身，把鸡烤熟即可。



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第六道下酒菜：【盐焗鸡爪】
盐焗鸡爪的详细制作步骤：
1，把鸡爪去掉脚趾，洗干净后沥干水分备用。
2，起锅不需要倒油，直接放入食盐，把食盐炒黄。
3，把食盐炒得发烫后，放入鸡爪，利用食盐的热量把鸡爪焗熟。
为了鸡爪更加金黄好看，可以提前加姜黄粉涂抹。



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第七道下酒菜：【牙签牛肉】
牙签牛肉的详细制作步骤：
1，选择一块优质的牛里脊，洗干净备用。
2，把牛里脊洗干净，切成薄片后，放入食盐、鸡粉、淀粉，抓匀，腌制20分钟。
3，用牙签把牛肉签起来。
4，起锅倒入适量的食用油，把牛肉炸至8成熟，马上捞出控油备用。
5，锅内留底油，放入辣椒面、红油、花椒炒香，接着用漏网把花椒过滤出来。
6，把牛肉放进锅中，翻炒至牛肉刚好断生即可盛出，一盘麻辣又入味的牙签牛肉就做好了。



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第八道下酒菜：【酸笋爆炒肥肠】
酸笋爆炒肥肠的详细制作步骤：
1，把肥肠放入盘中，加入淀粉和食盐抓洗肥肠，抓洗1分钟后，把肥肠放到流动清水中冲洗干净。
2，接着把肥肠翻面，扯掉多余的油脂，然后同样加入淀粉和食盐，抓洗一遍，放到流动清水冲洗干净，沥干水分备用。
3，把肥肠切成小块备用。
4，起锅倒油，油温升至6成热时，放入肥肠，爆炒至5成熟后马上盛出。
5，锅内留底油，放入干辣椒、姜丝、大蒜、酸笋、小葱炒出香味。
6，闻到香味后，把猪大肠放进锅中，接着加入食盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油，迅速翻炒均匀，炒至肥肠刚好断生即可盛出装盘。
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