炒花甲，万万不要直接炒！大厨多做1步，吐沙快又净，香辣入味 _清水

炒花甲，万万不要直接炒！大厨：多做1步，吐沙快又净，香辣入味各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炒花甲，万万不要直接炒！大厨：多做1步，吐沙快又净，香辣入味！』
【炒花甲，万万不要直接炒！大厨多做1步，吐沙快又净，香辣入味】

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现在已经开放堂食了，几个月都没吃过外面的大厨菜，很多人都嘴馋了吧。尤其是已经进入5月了，天气越来越热，夜市就是一个很好的去处，不仅能吃到美食，还能纳凉、聊天。夜市上最受欢迎的美食就是河鲜和海鲜，除了龙虾、大虾、螃蟹，还有花甲。外面的炒花甲好吃，但是有点小贵，一盘就要三四十块，购买好几斤花甲了。因此很多人都爱买花甲回家自己炒，昨天超市的花甲做活动，8块钱1斤，我一下买了5斤，回家做了一顿爆炒花甲，鲜嫩又香辣，全家人都吃嗨了。

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不少粉丝都反映，自己做的爆炒花甲吃一口满嘴沙，而且味道也不够入味，没有香辣的感觉，非常不好吃。想要做好爆炒花甲，让花甲吐干净沙子是第一步，也是很关键的一步，然后就是让花甲香辣入味，今天就和大家聊一聊炒花甲的技巧。

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大伯是饭店大厨，他说炒花甲直接下锅是错的，必须多做一步，来看看大厨是怎么做炒花甲的吧，保证没沙不硌牙，味道还很香辣。【香辣炒花甲】准备花甲、葱姜、干辣椒、青红辣椒、豆瓣酱、生抽、料酒、蚝油、油盐。做法：1、购买新鲜的花甲，用清水冲洗干净。炒锅里加适量清水，加入适量料酒，将花甲冷水倒入锅中，开火焯水，当花甲全部都煮至张开后即可，如果没张开就是死的，要挑出来扔掉，不能吃。

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2、大葱切段，大蒜切片，生姜切片，干辣椒切段，青红辣椒切丝，再来一把花椒。3、焯水能够彻底去除花甲所含的沙子，这是最直接最有效的办法，一定要多做这一步，全部张开后捞出，用凉水冲一下后沥干水分。

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4、炒锅里倒油烧热，加葱姜蒜、干辣椒爆锅，出香味后加入适量豆瓣酱炒出红油，加入青红椒丝，快速翻炒至断生后加入花甲，开大火快速爆炒2分钟，淋入适量料酒去腥，加入生抽、蚝油、食盐翻炒均匀，关火出锅。香辣炒花甲就做好了，没有一点沙，口感鲜嫩，味道香辣，比夜市上做的还好吃。炒花甲，如果有沙就算味道再好，也没有人会愿意吃的，因为太硌牙了，所以最重要的一步就是让花甲吐净泥沙。不少人都知道把花甲放在淡盐水里养2小时，那样吐沙并不彻底。