生粉别名叫什么 _生粉

【生粉别名叫什么】生粉别名叫做淀粉。
生粉，食谱中常出现的名词，一般指淀粉，通常被用来勾芡、挂浆、制作用的。淀粉的种类有很多，主要有玉米淀粉、红薯淀粉、水豆粉、马铃薯淀粉等。淀粉的用途很广，既可以用来做凉粉，还可以用来摊煎饼，也可以用来勾芡上浆。

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用淀粉勾芡可以增加卤汁对原料的吸附力，使食物不仅美观且更加好吃。勾芡通常情况下有两种类型，一种是淀粉汁加调料，一般称作“兑汁” ，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法制作的美味佳肴，如鱼香肉丝、炒腰花等；还有一种就是单纯的淀粉汁，将淀粉和水进行一定的比例调和，得成淀粉汁，在通常情况下用于一般的炒菜。

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