不知道大家对于腌洋姜的方法了解多少呢？还不懂的朋友请看下面的介绍 。
腌洋姜
材料：鲜洋姜(菊芋)100公斤，甜酱40公斤，食盐20公斤，豆饼酱24公斤，二酱60公斤
洋姜的腌制方法
洋姜的腌制方法1：原料处理
挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开 ， 洗净、沥干 。
洋姜的腌制方法2：腌制
鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水 ， 入缸，逐层均匀腌制 。每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次 。
洋姜的腌制方法3：加盐浸泡
48小时后，装箩沥卤 ， 换缸，上置竹簟 ， 用竹片卡紧 ， 将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏 。
洋姜的腌制方法4：浸泡去盐
取出咸坯，加入等重量清水 ， 浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3～4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀 。
洋姜的腌制方法5：初酱
将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3～4天，每天翻搅2次 ， 取出，沥卤，入缸 。
洋姜的腌制方法6：复酱
【腌洋姜的制作方法步骤 腌洋姜咸菜的做法 腌洋姜咸菜怎么做好吃】 将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次，20天后即可食用 。食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用 。

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